茶文化因才子而興盛，從來(lái)如此。
李白一說(shuō)仙人掌茶，產(chǎn)茶地就變成仙人居所。
陸羽一說(shuō)茶，《茶經(jīng)》變成無(wú)上寶典，如今茶界人手一冊(cè)。
更多的人相信盧仝，茶連喝七碗，便可得道。
稍微晚近的時(shí)候，才子通過(guò)飲茶行為來(lái)作身份區(qū)隔。在屋里抄《茶經(jīng)》的魯迅與在客廳喝七碗茶的周作人看起來(lái)并沒(méi)有什么不同;寧可餓肚皮也要喝上等茶的梁實(shí)秋，身在臺(tái)北龍井茶店想到的卻是北京四合院里的茶水交融;汪曾祺說(shuō)，在跑警報(bào)的時(shí)候，大家倉(cāng)皇失措之際，卻有二位從來(lái)不參與，一位要洗澡，一位要熬湯。
熱湯一碗，讓人忘卻生死。
近代以來(lái)學(xué)科細(xì)分,茶科學(xué)崛起，與茶文化地丑德齊，糟糕的是，書院沒(méi)落，大學(xué)崛起，茶文化喪地千里，品飲審美讓位實(shí)驗(yàn)室。聽著那些小學(xué)都沒(méi)有畢業(yè)的人背拗口的微生物名詞,談保健功效，真的會(huì)覺(jué)得世界荒誕。
還好有德亮先生。追尋茶味萬(wàn)千，堪察茶園萬(wàn)里，茶因此而遼闊。從臺(tái)灣到云南，一碗普洱見(jiàn)真愛(ài)。
他提供鑒別老茶的數(shù)種方法，有一種我在寫《易武與古六大茶山》時(shí)才弄懂。
比如“過(guò)去私人茶號(hào)大多以少量制作的形式經(jīng)營(yíng)，不僅茶菁經(jīng)過(guò)嚴(yán)選，配方也多有其獨(dú)特之處，如不用短而細(xì)小的茶菁拼配、不會(huì)大量使用茶芽(最多只灑一些在茶面上)等，制作工藝如揉茶等也特別細(xì)致。而餅形制作或整體包裝也十分用心，即便完全以手工石磨緊壓而使餅形大而松，卻因茶梗放在茶餅底部配以粗壯的茶葉，因此歷經(jīng)多年也不易散開，反而更有利于陳化?！?/p>
普洱古董茶，都出自易武，而易武一帶在過(guò)去，茶葉采摘回來(lái)，第一道程序不是攤涼，而是鮮葉分揀。茶工要把剛采摘下來(lái)的鮮葉按照抓尖或蓋頭(只有芽尖，沒(méi)有葉子)、尖子(一芽一葉)、二梭(二葉三葉或四葉)、金飛葉(黃片)分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時(shí)候，再按照一定的比例壓制。
外人所謂的撒面，就是用蓋頭撒到餅面上，過(guò)去的解讀是為了賣相好，殊不知這是一種很精細(xì)化的制作工藝。我要說(shuō)的是，云南生產(chǎn)者的能力，在消費(fèi)區(qū)得到了很好的回響，我們今天要向這些茶客致敬，他們大部分并未到過(guò)云南，僅僅通過(guò)味道就推演出許多有價(jià)值的東西。
德亮是記者出身，對(duì)信息有著天然的敏感，說(shuō)事首尾相連，比如他追茶膏，上入皇宮，續(xù)撩魯迅，關(guān)愛(ài)解放軍，更不會(huì)錯(cuò)過(guò)昆明開了一家茶膏博物館的信息，更可貴的是他身邊有一群善于做實(shí)驗(yàn)的朋友，能夠復(fù)原出曾經(jīng)味道?？磥?lái)常年為佛光山寫專欄，德亮福報(bào)大了去。
現(xiàn)在喝有年份的普洱茶，得有考古學(xué)的本領(lǐng)，知道歷史上發(fā)生過(guò)什么，比如某些字體什么時(shí)候出現(xiàn)，茶餅外包紙的折疊方式，老字號(hào)的有無(wú)，中茶公司的歷屆名稱……
還要知曉老茶的基本口感、湯色、葉底，關(guān)鍵是還要有朋友，德亮有一位朋友剛好喝過(guò)故宮的人頭貢茶，我也有朋友剛好喝過(guò)，但我絕對(duì)不會(huì)承認(rèn)我喝過(guò)。
我逛德亮茶室，見(jiàn)到阮殿蓉送他的茶，德亮說(shuō)有一餅與余光中開過(guò)。當(dāng)然，著名茶人鄧時(shí)海與他住在一個(gè)小區(qū)，他隨便在永康街走，就有一餅老茶持有者向他招手。
云南普洱茶特殊在于，每一片茶園口感風(fēng)格都大大不一樣，每一個(gè)民族的茶園管理也都不一樣，需要實(shí)地考察風(fēng)土人情才能有茶可喝，有話可講。至于說(shuō)，喝茶喝成一家人這樣的事，德亮先生另有情詩(shī)集來(lái)訴說(shuō)，但周先生也有一句很誘惑的話：情要用水調(diào)。當(dāng)然，這是才子的功夫。
倚邦茶山
《普洱藏茶》，關(guān)懷的是歲月，歲月知味。也關(guān)懷錢，德亮先生寫本書的時(shí)候福元昌拍賣出1000多萬(wàn)，等我寫序言的時(shí)候，已經(jīng)拍到了2000多萬(wàn)。
當(dāng)然，如果僅僅只關(guān)投資的利益，那也很難讓那么多資深的老茶客、茶商長(zhǎng)久地牽腸掛肚，畢竟，這個(gè)社會(huì)能投資、能獲利的東西太多了，細(xì)分到各個(gè)行業(yè)，甚至遠(yuǎn)超普通人的想象，哪怕面對(duì)有市無(wú)價(jià)或有價(jià)無(wú)市的結(jié)局，也不乏前赴后繼者;趨利，是人的本性，無(wú)可厚非，至少它在推動(dòng)社會(huì)發(fā)展方面功不可沒(méi)，有多少行業(yè)與崗位還得感謝人類社會(huì)的趨利呢。只是，單單談?wù)?、追求投資的回報(bào)率，似乎又顯得我們的社會(huì)過(guò)于單調(diào)，甚至枯燥、無(wú)味。
這當(dāng)然不是我們想要的生活，至少我們不僅僅滿足于此——單一方面的訴求，是的，即便如生活中“投資”這一選項(xiàng)，我們也希望物質(zhì)文明與精神文明的雙豐收。這是不是貪心了一些?既希望能保值、增值，又希望能承載漫漫歲月中不可或缺的情懷，同時(shí)，它可品味、可鑒賞，它可獨(dú)享、可分享，它可追溯源頭、追尋歷史，它以湯色之美、口感之佳動(dòng)人心魄，它讓平常的光陰有滋有味、有情有調(diào)，以稀有、品質(zhì)、健康及其財(cái)富的化身觸動(dòng)著我們的神經(jīng)。
這些，這種種優(yōu)勢(shì)，兼而有之，或許是其它諸多美物無(wú)法取代它的原因，也是普洱藏茶興盛的緣由;它足夠動(dòng)人，哪怕驚鴻一瞥，哪怕只是它的一個(gè)背影，也散發(fā)著久久不能消退的魅力，因?yàn)槠斩?，尤其是老茶自身所?dú)有的稀缺性，都透著諸多的信息，就像德亮先生在作品里所闡述的：茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣與否，充滿了諸多的變數(shù)，不同的茶區(qū)、茶樹，不同的季節(jié)、氣候、海拔與土壤，不同的制作工藝(萎凋過(guò)程、炒青、干燥)與倉(cāng)儲(chǔ)，都會(huì)造成茶葉品質(zhì)的極度差異，這在挑剔的資深茶客口中，都會(huì)現(xiàn)出“原形”，無(wú)處可藏。
這也是普洱藏茶的絕妙之處，妙到樂(lè)趣連連，卻又極為專業(yè)，所以普洱藏茶并非僅僅“歲月”一項(xiàng)即可左右，值得收藏的茶品仍需經(jīng)過(guò)審慎的選擇與判斷;它需要先天優(yōu)勢(shì)(優(yōu)質(zhì)的原料與合格的制作工藝)與后天條件(良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境)的完美配合，缺了哪一項(xiàng)，都不可能成為優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶，更不可能成為備受追捧的老茶。
這一點(diǎn)，作者無(wú)比清楚，但這來(lái)之不易?！镀斩夭琛芬粫?，透露出太多的信息，盡管著述里老茶是主角，但我們不要忘了，記錄、梳理主角的是作者，沒(méi)有數(shù)十年的實(shí)地調(diào)查與尋根溯源、沒(méi)有跨越兩個(gè)世紀(jì)的執(zhí)著，或許可以說(shuō)，沒(méi)有對(duì)老茶的熱愛(ài)與樂(lè)在其中的享受，是很難成就這本作品的：時(shí)間跨度之大、內(nèi)容之詳實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我的想象。
