茶分好壞，如同畫有高下。優(yōu)者寡，劣者眾。
和藝術(shù)一樣，茶也有自己的時代和流派，大致分煮茶、抹茶和泡茶三個階段。現(xiàn)在流行的，屬于最后一種方式。
不同的飲茶方式，象征著不同的時代精神。生命即表現(xiàn)。不經(jīng)意的行為，總是能流露出人們最隱秘的思想。
用于煎煮的茶餅，用于攪拌的茶末，用于沏泡的散茶，分別牽扯著唐、宋、明三個朝代的情感悸動。
借用已經(jīng)濫用的藝術(shù)分類，它們大概對應(yīng)著茶的古典派、浪漫派和自然派。
原產(chǎn)于中國南方的茶樹，很早就為中國的植物學(xué)和醫(yī)學(xué)典籍所記載。
古籍里，它被冠以荼、槚、蔎、荈、茗各種稱謂，并有解乏、提神、強(qiáng)心、明目的美譽(yù)，不僅可以內(nèi)服，還能夠搗成膏狀外敷，用于治療風(fēng)濕疼痛。
道教徒聲稱，它是不死靈藥的重要成分。佛教徒則通過飲茶，驅(qū)除長時間冥想帶來的困意。
公元4-5世紀(jì)，茶成為長江流域居民主要飲物后，茶的漢字也逐漸定型，而且顯然是“荼”的變體。南朝詩人留下斷篇?dú)埦?，贊美其為瓊漿玉液，皇帝甚至用珍貴的茶葉賞賜功臣。
不過，當(dāng)時飲茶的方式相當(dāng)原始。茶葉先被蒸過，搗碎制成茶餅，再與米、姜、鹽、橘皮、香料、牛奶一起煮，有時還會加上蔥！
如今中國西藏和蒙古一些部落，仍然保留此等習(xí)俗，用這種配方做成奇怪的濃湯。俄羅斯人往茶里加檸檬片，則是從中國商隊(duì)那里學(xué)來，可以看作是古老飲茶方法的遺緒。
善于巧思創(chuàng)新的唐朝人，將茶從粗野中解放出來，并引導(dǎo)其走向最終的理想狀態(tài)。
8世紀(jì)中葉，第一位茶的傳道者——陸羽，登上了歷史舞臺。
他出生在佛教、道家和儒家相互融合的時代。泛神論的象征主義，促使人們從個別中追尋普遍。
陸羽，一位詩人，發(fā)現(xiàn)茶事中所蘊(yùn)含的和諧與秩序，竟與萬物流轉(zhuǎn)相合若契。在其杰作《茶經(jīng)》（茶的圣經(jīng)）中，他立下茶的法度。他也被后世中國茶商奉為守護(hù)神。
陸羽《茶經(jīng)》首頁，《茶經(jīng)》共三卷十章。
第一章論述茶樹特性，第二章說明采茶工具，第三章是談如何篩選茶葉。
如他所述，高級茶葉應(yīng)“如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然……又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)”。
第四章描述了二十四種茶具的功能，從三腳銅風(fēng)爐到收納所有器物的竹制都籃，都一一詳盡道來。從中我們看出陸羽偏愛道家的象征主義，饒有趣味的是，其間也能窺見茶對中國陶瓷的影響。
眾所周知，中國陶瓷起源于復(fù)制精美玉器的嘗試。
唐朝時，在南方出現(xiàn)青瓷，北方出現(xiàn)了白瓷。陸羽認(rèn)為，青色是茶杯的理想色，它會增加茶湯的嫩綠色澤。而白瓷則會使茶湯看上去泛紅，倒人胃口。這是因?yàn)樗玫氖遣栾灐?/p>
之后的宋朝茶人轉(zhuǎn)而使用茶末，隨即開始偏好藍(lán)黑色和深褐色的厚碗。明朝流行適宜沖泡的散茶，白色輕巧的茶碗便備受歡迎。
第五章，陸羽描述了煮茶的方法。
除了鹽，他摒棄其余所有成分，并強(qiáng)調(diào)了已經(jīng)被前人反復(fù)討論的水質(zhì)和火候。
關(guān)于水質(zhì)，他認(rèn)為山泉為上，河水持中，井水最下。水沸分三個階段：初沸，魚目大小的水泡浮在水面；二沸，水泡如泉涌連珠，緣壺壁滾動；三沸，壺中波浪翻滾。
茶餅要先用火烤到軟如嬰兒的手臂，再用上好的紙張包住，碾碎備用。
煮茶時，初沸放鹽，二沸放茶，三沸放入一勺冷水，讓茶平靜，使水重獲活力。然后就可以倒入杯中飲用了。
這就是唐朝詩人盧仝所描述的飲物?。?/p>
“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。”
余下幾章，《茶經(jīng)》論述了一些普通飲茶方式的粗鄙之處、飲茶名人小傳、中國著名產(chǎn)茶區(qū)、茶事的所有變種，以及茶具的插圖。可惜最后一章已然散佚。
《茶經(jīng)》問世，在當(dāng)時必定反響熱烈。陸羽得到代宗皇帝（762～779）的友誼。其名聲也吸引了眾多追隨者。一些品茶高手，可以分辨陸羽和他弟子所沏的茶。還有一位官員，居然因?yàn)椴欢蕾p大師的茶，而留名后世。
宋朝盛行點(diǎn)茶，開創(chuàng)了茶的第二個流派。
用小石磨將茶葉磨成細(xì)末，沖入熱水，再用竹制的茶筅攪動后飲用。新方法改變了一些陸羽的茶具，還有茶葉的選擇。鹽從此消失。
宋人對茶的熱情，無止無盡。好茶者們競相搜羅佳品名種，并定期舉辦比賽，以決高下。
徽宗皇帝（1100～1125），那位不幸生在帝王家的藝術(shù)天才，曾不惜用珍寶換取罕有的茶種。
他本人也寫下一篇文章，逐一品評了二十種名茶佳種，其中對白茶推崇備至，極力贊美其品質(zhì)優(yōu)良，世所罕有。
宋人對于茶的理念不同于唐人，正如他們對待生命的理念，亦大相徑庭。他們探尋著，試圖將先人的形而上學(xué)現(xiàn)實(shí)化。
宋代的新儒家認(rèn)為，天理并非反映于萬物，而是原本就潛藏在萬物之中。永恒不過一瞬，現(xiàn)世便是天堂。
對道家而言，不朽存在于永恒變化之中。這一思想滲入宋人的思維模式。有意義的是過程，不是行為。至關(guān)重要的是趨向完成的過程，不是完成本身。
一旦如此，人便能夠直面自然，為生活的藝術(shù)注入新的內(nèi)涵。茶就不再是詩意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的一種方式。
王禹偁稱頌茶“沃心同直諫,苦口類嘉言”。蘇東坡贊揚(yáng)茶至純至正，宛如出塵的高潔之士，不與世俗同流合污。
中國佛教的南禪一派，吸收許多道家的學(xué)說，制定了一套詳盡的飲茶儀軌。
僧人們團(tuán)坐在達(dá)摩祖師的畫像前，宛如舉行神圣的法事，依照一套意味悠遠(yuǎn)的程序傳遞著茶碗，喝下同一碗里的茶。
這一套禪宗儀式，最終在15世紀(jì)發(fā)展為日本的茶道。
不幸的是，13世紀(jì)蒙古部落突然興起。在征服的浩劫中，以及元朝的殘暴統(tǒng)治下，宋朝的文化成果毀于一旦。
15世紀(jì)中葉，企圖復(fù)興的明朝，又陷于內(nèi)亂而疲于奔命。17世紀(jì)，中國再度被當(dāng)時的異族——滿族所統(tǒng)治。昔日的禮儀和風(fēng)俗蕩然無存。
微末的茶，被徹底遺忘。
我們發(fā)現(xiàn)明朝的一位訓(xùn)詁學(xué)者，竟對宋朝典籍里提到的茶筅形狀一片茫然。
此時的飲茶習(xí)慣，已經(jīng)變?yōu)閷⒉枞~放入茶碗，直接用熱水沖泡。茶在明朝末年才傳入歐洲，西方世界對舊式的飲茶法，自然一無所知。
對于近代的中國人，茶只是可口的飲物，不再成為一種理想。國家長久的困頓，已經(jīng)讓他們喪失了探求生命意義的欲望。
他們成為現(xiàn)代人，也就是說，蒼老并且不抱有幻想。
他們丟失了崇高信念—這信念曾讓詩人和先輩們永葆青春活力。他們中庸有禮，接受一切傳統(tǒng)，與自然悠游，卻并不屈尊去征服或者崇拜她。
他們的葉茶依舊有著花一般的美妙香氣，但唐朝的浪漫和宋朝的禮儀，于杯中，蕩然無存。
緊隨中國文明步伐的日本，卻對這三個階段的飲茶史了然于胸。
早在729年，圣武天皇就曾經(jīng)在奈良皇宮給百僧賜茶。茶葉可能是由遣唐使帶回，按照當(dāng)時流行的方式制備。
801年，僧人最澄帶回茶種，種植在睿山。隨后的幾百年間，逐漸出現(xiàn)了許多茶園。茶成為貴族和僧人們喜歡的飲物。
1191年，榮西禪師從南宋學(xué)成歸來。除了南禪，他還將宋茶引入了日本。
他帶回的新茶種，被成功種在三個地方。其中之一，就是京都附近的宇治。如今，這個地方仍然以出產(chǎn)好的茶葉聞名于世。
南禪在日本傳播極快，宋茶的儀軌和思想也隨之流傳各地。
到15世紀(jì)，在足利義政將軍的大力扶植下，茶儀式得以充分完善，并且不再專屬于貴族和僧人，蛻變?yōu)橐环N獨(dú)立而世俗的行為，宣告了日本茶道的誕生。
后來盛行于中國的沏泡茶，直到17世紀(jì)中葉后才傳入日本，歷史相對短暫。雖然現(xiàn)在泡茶已在日常生活中取代抹茶，但后者仍然保留其茶中之茶的地位。
在日本茶的儀式里，茶的理想達(dá)到極致。
1281年，日本成功地抵擋住了蒙古的進(jìn)犯，使中國由于游牧民族侵入而斷絕的宋代文化，得以在日本傳承下來。
茶之于日本，不只是一種飲品的理想形式，而是一種以生之藝術(shù)為信仰的宗教。
茶已經(jīng)由一種飲物變成一個理由，使人們能藉由它，去崇拜純粹與完美，是一個主客攜手，共同創(chuàng)造塵世至美的神圣儀式。
茶室是沉寂、荒蕪中的一塊綠洲。疲憊的旅行者在此地相聚，飲下藝術(shù)鑒賞的甘泉。
儀式是即興的，情節(jié)由茶、花和繪畫交織而成。沒有一種顏色破壞茶室的色調(diào)，沒有一絲聲音毀壞事物的韻律，沒有一個舉止強(qiáng)加于和諧，沒有一句話改變周遭的統(tǒng)一，所有行動都進(jìn)行得單純而自然——這就是茶儀式的目的。
不可思議的是，它常常是成功的。
一個微妙的哲理隱藏其后——茶道是道家的化身。
一百年前，旅居美國的岡倉天心有感于西方世界對東方文化的偏見與無知，用英文寫就《茶書》（THEBOOKOFTEA）。這冊短短數(shù)萬言的著作問世后，被視作東方美學(xué)宣言，成為歐美讀者窺探遠(yuǎn)東文明的必讀經(jīng)典。
《茶書》通篇講茶，卻又通篇無茶。岡倉天心寫作此書，意不在茶，而在于向世界推介東方傳統(tǒng)美學(xué)思想。作為其精髓之一的侘寂世界觀，在百年后的今天，仍深刻影響著當(dāng)代設(shè)計(jì)哲學(xué)。
從蘋果、宜家到無印良品，從喬布斯、迪特·拉姆斯到柳宗悅、原研哉，這些名字的背后，有著千絲萬縷、若即若離的共同精神淵源。在書中，你還將看到道與禪、茶室、茶人等與東方傳統(tǒng)美學(xué)思想有關(guān)的內(nèi)容。
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