古董茶的定義：古董茶(也稱(chēng)號(hào)級(jí)茶)，一般指中華人民共和國(guó)成立前私家商號(hào)所留存下來(lái)的茶，多數(shù)存期幾乎在幾十年以上，有些甚至是百年老茶。
它們都擁有自己的品牌，制作特色為量少、精工、重質(zhì)的茶餅，才稱(chēng)得上是“古董茶”。例如：福元昌號(hào)、宋聘號(hào)、同興號(hào)、雙獅同慶號(hào)、陳云號(hào)、敬昌號(hào)、同昌號(hào)(黃文興)、江城號(hào)等。
這些號(hào)級(jí)茶存世量已極少，集文物價(jià)值、品飲價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值為一體。
以前在行內(nèi)被公認(rèn)的古董茶三大號(hào)，為“宋聘號(hào)”、“同慶號(hào)”及“同興號(hào)”。它們被冠以“三大號(hào)”是因?yàn)橐郧靶袃?nèi)的人都已經(jīng)知道這些茶號(hào)風(fēng)光的經(jīng)營(yíng)歷史，不但“宋聘號(hào)”經(jīng)營(yíng)了超過(guò)一百年、“同慶號(hào)”和“同興號(hào)”更有超過(guò)二百年的歷史。
除了歷史悠久外，這三大茶號(hào)的茶品數(shù)量之大和知名度之高，使它們得到“古董茶三大號(hào)”這稱(chēng)號(hào)。
普洱茶發(fā)展史的3大階段
第一階段：古董茶
1936年以前，為私人制茶時(shí)期。
例如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)，同興號(hào)等古董級(jí)普洱茶葉，最大特色乃此茶品之外，包裝一律用竹筍的外殼用竹線(xiàn)將竹片切細(xì)泡水軟化當(dāng)線(xiàn)捆綁，一筒內(nèi)裝有七餅，每餅茶品放置一張茶莊的簡(jiǎn)易說(shuō)明單據(jù)，簡(jiǎn)稱(chēng)為內(nèi)飛。
一般每餅間沒(méi)有外包紙，這就是與1936年之后的茶品最大不同之處，但整筒茶中一定放置一張茶莊的保證書(shū)，簡(jiǎn)稱(chēng)為大票，這就是1936年前私人制茶時(shí)期的特色依據(jù)。
第二階段：印級(jí)茶
相信大家一定為了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大傷腦筋。
所謂的印級(jí)茶，就是以印為記的等級(jí)稱(chēng)謂，印級(jí)茶品之由來(lái)是中國(guó)茶業(yè)公司成立于1936年夏天，南京舉辦全國(guó)手工業(yè)展覽會(huì)，上海商品檢驗(yàn)局承辦中國(guó)茶葉特展。
會(huì)場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示出，近百年以來(lái)世界產(chǎn)茶國(guó)家茶葉產(chǎn)量直線(xiàn)上升，與我國(guó)茶葉出口數(shù)量逐年下降形成了強(qiáng)烈對(duì)比，在痛感生產(chǎn)危機(jī)下，由范和鈞先生帶領(lǐng)下正式成立中茶公司及恩施茶廠(chǎng)。
第三階段：云南七子餅茶
首先在此詳加說(shuō)明熟普洱茶的差異，這是最讓消費(fèi)者混淆不清之處，為追求市場(chǎng)占有率，熟普洱茶一出場(chǎng)即可沖泡，與生普洱茶強(qiáng)勁的生命力大不相同。
所謂熟普洱茶，是以機(jī)械化方式大量生產(chǎn)，由采收到制作及蒸壓成型，一律采機(jī)械方式進(jìn)行。
其最大差異在于：萎凋時(shí)不是采用日曬法處理，而是以熱風(fēng)槽萎凋法，此時(shí)做好的仍為生普洱散茶品，必須使用科學(xué)與人為方法(渥堆工序)將生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳?，再以成型加工后，即為熟普洱茶?/p>
這也是大家在喝熟普洱茶時(shí)茶湯有一種特殊的味道百思不解：普洱茶真的這么好喝嗎?因?yàn)樾轮坪玫氖炱斩璞容^年輕沖泡飲用時(shí)有較新鮮的味道。
其茶湯比較淡薄，不如陳年生茶品那樣香醇有生命力。
云南七子茶餅中英對(duì)照篇始于1967年～1977年文化大革命時(shí)期，因印級(jí)茶中茶牌圓茶正式換包裝，也告別印級(jí)茶品的生產(chǎn)制作的生產(chǎn)包裝，全面開(kāi)始七子餅茶。
