本期速覽
·團(tuán)茶始宋朝，廢于明初
·六大茶類全面興起于明朝
·花茶窨制技術(shù)走向成熟
-正文-
01
鍋是宋徽宗背的
茶也是宋徽宗點(diǎn)的
歷朝歷代，對(duì)于茶的要求和品味都是自上而下的。唐宋延續(xù)千年的“貢茶”制度，將制茶工藝從開(kāi)始簡(jiǎn)單的生曬，逐漸推至宋朝復(fù)雜的“壓餅成團(tuán)”，“團(tuán)茶”作為身份地位的象征，很長(zhǎng)一段時(shí)間里受達(dá)官顯貴推崇。
宋徽宗在《大觀茶論》中有稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下?！睂?duì)龍鳳團(tuán)茶極為贊美。
團(tuán)茶形狀和現(xiàn)在的餅茶差不多，飲用方式不像如今主流的沖泡法，而是點(diǎn)茶法：將碾細(xì)的茶葉末投到茶碗之中，然后沖入沸水，再用茶筅在碗里攪拌。而專供皇家的龍團(tuán)鳳餅，更是窮工極巧。北宋徽宗在位的時(shí)，不但要求茶餅?zāi)＞叩谋盹椧跃?xì)的龍鳳紋，而且必須跟著皇帝的心思變花樣，讓這位不世出的藝術(shù)皇帝來(lái)玩賞，有什么龍園勝雪、御苑玉芽、萬(wàn)壽龍芽等等，對(duì)制作工藝和茶葉原料更是挑剔至極，宋徽宗樂(lè)此不疲，也就更沒(méi)有精力來(lái)管國(guó)家大事了。南宋作為北宋后繼者，顯然沒(méi)有從“靖康恥”的教訓(xùn)中看到這些，喝起茶來(lái)比北宋更加奢靡成風(fēng)，其中最最過(guò)分的是南宋的“銀芽水線”。
我們知道，采茶大多是取尖端嫩芽，采摘多了就成了便宜的次品?！般y芽水線”是把未展開(kāi)的芽用手剝開(kāi)，把它硬分為兩片葉和一根芽。此時(shí)的芽已經(jīng)細(xì)如發(fā)絲，也沒(méi)了顏色，只是一根白白的細(xì)線，美其名曰“銀芽水線”。這種茶需要幾千畝的茶園才能產(chǎn)一斤成茶，費(fèi)時(shí)費(fèi)工費(fèi)茶，極為浪費(fèi)。這種不務(wù)正業(yè)的講究，看在出身貧寒的朱元璋眼里，非常非常礙眼。
02
明朝茶事第一人
只準(zhǔn)世代喝散茶
洪武二十四年，朱元璋下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，意思是不要再進(jìn)貢團(tuán)茶，只進(jìn)貢芽茶。與此同時(shí)，他還撤除了北苑貢茶苑，亦不再設(shè)皇家茶園。以其一貫的鐵腕作風(fēng)，“廢團(tuán)”自然也是說(shuō)不讓做就絕不能做，而且整個(gè)明朝兩百多年都不能做。團(tuán)茶廢了的同時(shí)“點(diǎn)茶法”也跟著團(tuán)茶一起沒(méi)了。這里科普一下，中國(guó)說(shuō)的“藝”、“法”，日本說(shuō)的“道”，其實(shí)都是同本同源?！包c(diǎn)茶法”就是大家現(xiàn)在在日本看到的“抹茶道”的原型，這是點(diǎn)茶(抹茶)在中國(guó)不復(fù)存在的直接原因。
從此以后，團(tuán)茶、餅茶幾乎在中華大地上絕跡，只有云南等當(dāng)時(shí)山高皇帝遠(yuǎn)的地方保留了制作普洱茶餅的風(fēng)俗。與此同時(shí)，曾經(jīng)民間流行的散茶開(kāi)始大行其道，登堂入殿。隨著茶葉新政的推行，之前只重工藝不重品種的茶葉采制方式也開(kāi)始革新，炒青綠茶粉墨登場(chǎng)，還陸續(xù)催生出紅茶、烏龍茶等六大茶類品種，同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。具體在朱元璋十七子-寧獻(xiàn)王朱權(quán)所著《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)有比較詳細(xì)的記載。這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走向成熟，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。
03
由簡(jiǎn)而繁至化繁歸簡(jiǎn)
是科學(xué)更是回歸
“茶”不再是上層人士的專利，在一定程度上普及了飲茶之風(fēng)。飲茶方式的改變同時(shí)也帶來(lái)了茶具的變化，胎薄素凈的白瓷、古樸沉穩(wěn)的紫砂開(kāi)始流行起來(lái)，飲茶開(kāi)始追求本真自然的“茶之味”。在沸水的沖泡下，完整的芽茶逐漸舒展開(kāi)來(lái)，嗅覺(jué)與味蕾瞬間被四溢的茗香所裹挾，給人以最純樸自然的美之享受。所謂世間萬(wàn)物，化繁為簡(jiǎn)，大巧不工。飲茶也是如此，擺脫了繁雜工藝的芽茶，反倒回歸了自然與本真。
朱元璋“廢團(tuán)興散”對(duì)現(xiàn)代中國(guó)的茶業(yè)和茶文化來(lái)說(shuō)，是一次真正的變革。茶道技法,一改千年來(lái)的奢華富麗,開(kāi)始趨于自然簡(jiǎn)約,走上返璞歸真之路。改貢散葉茶后,民間蔚然成風(fēng),將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法。這是飲茶方法上的一次革新,從此改變了我國(guó)千古相沿成習(xí)的飲茶法,這種沖泡法對(duì)當(dāng)時(shí)茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步,如改進(jìn)蒸青技術(shù)、產(chǎn)生炒青技術(shù)等,以及對(duì)六大茶類和花茶的興起和發(fā)展,都起到了巨大的推動(dòng)作用。
來(lái)源：天府龍芽
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