最近許多茶友都開(kāi)始準(zhǔn)備喝巖茶。而茶友們?cè)诹粞岳镒铌P(guān)心的問(wèn)題就是啥樣的巖茶才是上品好茶？其實(shí)武夷山每個(gè)茶廠(chǎng)（包括茶農(nóng)）都會(huì)有好茶，但誰(shuí)都不能保證誰(shuí)的茶最好。要比較只能是相對(duì)而言。
武夷巖茶因受品種、樹(shù)齡、山場(chǎng)環(huán)境、栽培管理、氣候、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采制天氣、初制工藝、精制焙火、包裝儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)榷喾N因素的影響，從微觀角度來(lái)說(shuō)(或人的感官靈敏度足夠的話(huà)）：絕對(duì)沒(méi)有品質(zhì)一樣的兩批次茶，甚至同一批茶在不同的時(shí)間、不同地點(diǎn)沖泡時(shí)，因受環(huán)境、空氣、泡茶用水、沖泡法等因素的影響，品質(zhì)表現(xiàn)也不一樣。所以巖茶品質(zhì)的差距巨大（因此巖茶的價(jià)位也從幾十元到幾千元不等，差距上百倍）。
巖茶因品茶者的個(gè)人功底、愛(ài)好、敏感度、身體狀況等等也各不相同，因此對(duì)同一號(hào)武夷巖茶作出不同的點(diǎn)評(píng)也是正常的。品茶的感受本來(lái)就是主觀的，會(huì)對(duì)口味，即使價(jià)位不高，他也覺(jué)得是好茶；不對(duì)口味的，即使再貴，他也覺(jué)得一般，這就是巖茶品質(zhì)的主觀性。所以巖茶貴的不一定好。
武夷巖茶之所以成為古今名茶而馳名于世，證明她的品質(zhì)特征，即“巖骨花香”是其他茶類(lèi)所不具備的。具體表現(xiàn)應(yīng)該是：“味厚而活，香濃而久”，滋味醇厚是指茶湯不論濃淡都有厚感和骨感。不苦不澀、味順是不能稱(chēng)為純的，厚而回甘快，不留余苦余澀，方能稱(chēng)為“醇”和“活”?！跋銤舛谩笔侵笌r茶的香氣雖不高飄，但香氣飽滿(mǎn)且保留長(zhǎng)久，是以有”冷香“之說(shuō)。
再者巖茶的風(fēng)格特征最豐富，有品種特征、山場(chǎng)特征、樹(shù)齡特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等，同時(shí)沒(méi)有人能全部掌握和鑒別的出這些特征，這也是巖茶的魅力之一。只有“巖骨花香”之特征表現(xiàn)的越明顯，茶就越好。所以好茶也是客觀存在的，是不會(huì)以個(gè)人的喜好而改變。特別是山場(chǎng)好工藝到位的茶，其價(jià)格一定是不便宜的。
希望茶友們理性消費(fèi)，找到性?xún)r(jià)比高的適合自己口味的武夷巖茶。
武夷巖茶?不僅要注意沖泡的技巧，而且要掌握品飲要領(lǐng)，才能領(lǐng)略到它那妙不可言的真趣。品飲武夷巖茶的心得體會(huì)以清代大才子袁枚寫(xiě)得最深刻、最具體。他寫(xiě)到：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性?！保ā吨袊?guó)茶經(jīng)》）袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話(huà)不僅描述了他從不愛(ài)飲武夷巖茶，到飲后怡情悅性的過(guò)程，同時(shí)也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。
其一?是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才 有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。
其二?是要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語(yǔ)說(shuō)：“女大十八變，越變?cè)胶每??！蔽湟膸r茶則是“茶香十八變，越變?cè)胶寐劇?。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯面香，還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化；第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷巖茶時(shí)千萬(wàn)不可忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)。
其三?是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話(huà)中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準(zhǔn)。“體貼”一般是對(duì)至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見(jiàn)他對(duì)茶有多么深摯的感情?！熬捉馈奔唇啦?，品武夷巖茶時(shí)嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，才能品出茶的真味。
其四是“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實(shí)踐，我們一定會(huì)從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛(ài)之如飲醍醐的。
