我去杭州時(shí)，當(dāng)?shù)氐男值苷?qǐng)我在西湖邊上的飯店里吃了一頓飯。席間上了幾道特征杭幫菜，留在我形象里最深的就是龍井炒蝦仁。蝦是杭州內(nèi)河的大明蝦，龍井是西湖邊特產(chǎn)的龍井，肥肥的鮮活河蝦，入油鍋跳炒，再撒上幾片泡開(kāi)的香氣四溢的龍井茶葉。這道茶菜是千年以來(lái)，杭州人依據(jù)本地的文明精華和特產(chǎn)炒出的一道可吃的藝術(shù)品。
咱們老祖先做茶菜的前史，很早就有記載。《晏子春秋》是這么敘說(shuō)的:嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜罷了。茗，是對(duì)茶的雅稱。意思說(shuō)：古人用脫殼的粟煮飯，并炙以雞蛋，摻上茶葉當(dāng)作菜肴食用。茶葉也能做菜，這在許多地方現(xiàn)已不多見(jiàn)了，其實(shí)用茶做菜是咱們老祖宗留下來(lái)的飲食傳統(tǒng)。有一次咱們拜訪皖南的祁門，當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)就在集市上買了一大塊牛肉，在燉牛肉時(shí)順手抓了一小把祁門紅茶放入大鍋里，就這么簡(jiǎn)略、就這么樸素。但是燉出來(lái)的牛肉卻不通常，在特別的茶香中溢著牛肉的芬香。紅茶不僅能協(xié)助去腥，并且能使牛肉變得新鮮。后來(lái)我在上海南京西路一家茶宴館吃到這道菜，精美的菜單上卻有一個(gè)美麗的菜名：紅茶牛肉。細(xì)想一下，“紅茶”與“牛肉”調(diào)配在一起，顯得異乎尋常。
后來(lái)我也連續(xù)地吃過(guò)一些茶菜，比如：龍井蛤蜊湯、茶香鯽魚、樟茶鴨子、鐵觀音燉雞等美味佳肴。我也學(xué)會(huì)了做兩道茶菜，一道是綠茶西紅柿湯;另一道是茶葉燉豬心。這兩道茶菜操作簡(jiǎn)略，綠茶西紅柿湯跟燒西紅柿蛋湯相同，只不過(guò)加上少量新綠茶;茶葉燉豬心，煮五香茶葉蛋怎么做，它就怎么做。要是家里來(lái)客人了，我燒一碗“綠茶西紅柿湯”端上桌子，客人感到別致。茶葉燉豬心從營(yíng)養(yǎng)學(xué)視點(diǎn)來(lái)說(shuō)，茶葉是去油葷的，能到達(dá)一種葷素平衡，肉香和茶氣撲鼻而來(lái)，吃起來(lái)口感非常好。在寫這篇文章時(shí)，我特意在電腦上用baidu查找一下，茶菜還真不少，它們有：茶香熏河鰻、毛峰熏鰣魚、碧螺炒銀魚、烏龍豆腐等。
如今上海、杭州、北京和廣州等大城市都有茶宴館，有時(shí)機(jī)你嘗一嘗茶菜的那份美好。
