徐州有句老話：“南蠻，北侉;徐州煉渣。” “煉渣”是什么意思?沒有很清晰的解說，從茶的文明比擬和變遷或許到能領會一二。徐州雖是江蘇省的城市，在江蘇的最北部，經濟發(fā)展相對落后，所以康熙皇帝南巡說了徐州是“窮山惡水，惡妻刁民”。這也就是所謂“煉渣”社會的一個旁邊面。由于這種差異，所以這里在解放前沒有江南水鄉(xiāng)的茶館，也沒有北京的老茶館，有的就是茶爐。徐州茶爐不同于江南的“老虎灶”，茶爐就是一個大煤爐，上面有三個爐眼，放上三個水炊。名曰：“茶爐”，實踐就是賣開水的，也兼賣大碗茶，這種大碗茶其實是用大茶壺泡出來的，里邊有點茶葉末，這種茶壺都是土制大茶壺。解放后這種茶爐被汽油桶做的茶爐所替代，上面有一個哨子，水開了就叫起來，所以各家都來買開水，這也是徐州文革前的一大特征。原因是那時分大多數人家燒煙煤，拉風箱鍋，不燒開水，許多人家都是買開水。這種格式一向保持到上個世紀的80年代，街上一向有大碗茶水賣。車站也有人拎著這種土制大茶壺呼喊：“喝茶吧!”如今被礦泉水和各種飲料所替代。
曩昔徐州人是把喝白開水和喝茶相提并論，記住1966年末，我和同學一同到北京串聯，其時北京的人真多，同學們渴了，北京大街上沒有賣水的，所以就想到上居民家討水喝：“大娘，我渴了，能給杯茶喝嗎?”這位北京的老太太十分生氣地說：“這個年初，有白開水就不錯了，還要茶?”當然這并不是徐州茶文明的悉數，但這說明徐州與南北有著大相徑庭，大約也就是“煉渣”的本意。
說到茶館或許茶社，文革前也到有過一家，在郊區(qū)的泰山腳下，是民政局辦的，里邊并沒有多少人喝茶，要來此地喝茶的八成為退伍的高檔軍官、老紅軍們。
其實徐州人也喝茶，在曩昔老大眾喝的都是一些茶葉末。不過城里也有一家有名的茶莊：“老同昌”，有百年前史了，這是專賣茶葉的店肆，如今徐州人喝茶的茶葉絕大部分由這家茶莊供給的。所以徐州還有一句老話：“茶葉仍是老同昌”之說。我的岳父，地道的徐州生意人，他說過，解放前此地的生意人也考究喝茶，就所謂：“早上皮包水，晚上水包皮”。“皮包水”就是喝茶，而“水包皮”就是泡澡堂子，晚上泡澡堂子時有人也情愿喝茶，但我岳父之輩是絕對不喝，頂多喝點白開水，他的理念是夜茶有害無益。關于喝茶的學識，我的岳父對我的影響太大了。徐州大眾喜愛花茶，獨特是茉莉花茶。而我對綠茶情有獨鐘，獨特是龍井、旗槍，其次是黃山的毛峰。關于碧螺春，也是很有愛好，市面上的碧螺春真假難辨，只好敬而遠之。由此可見，“上班一杯茶，一支煙，一張報紙混半響”也和“早上皮包水”的說法有相當大的聯系，也就是說早上喝茶的好處多多。不過跟著年代的改變，茶仍是要喝的，要混半響是混不下去了。
這幾年徐州變了，窮山惡水沒有了，茶爐也沒有了，成為一個現代化的都市，遍地也建了不少茶室，這些茶室的裝飾奢華，有大廳，也有包間，還有卡拉OK，就連四川的茶博士也走進了這些茶室。茶室的個性說不清楚，南北相雜，古今交匯。所用的茶葉絕大多數都是上乘，有的也都是精品。所以這些茶室的消耗很高，但生意也很不錯。來這里的什么人都有，生意人在這里談生意;情人在這里幽會;兄弟在這里消遣，打打牌，侃侃大山;就連同學、戰(zhàn)友集會也在這里舉辦，這里往往是有茶有飯，到了飯時，也能點菜小酌，豈不樂哉?有一次我和老同學，借喝喜酒的時機聚在一同，酒也喝完了，席也散了，但興致未盡，最后又三三兩兩進了茶室，談天說地，回首往事，直到天亮才散去。最有意思的是我在茶室見過一位做學識的人，他嫌家里太吵，這里環(huán)境安靜，居然在一個公園的茶社，讀書做學識，由于平常公園里的茶社獨特安靜。
盡管如此，直到今日徐州居民仍是沒有泡茶館的風俗，這和四川以及江南水鄉(xiāng)很不相同，我們不是不喝茶，而是更情愿在家中品茶。如今喝茶的人越來越多，品嘗需要也越來越高，綠茶也逐步被我們承受。當今茶室是一個高檔次的消耗需要，也好像下酒店吃飯相同，盡管現已被老大眾承受，但并不遍及。
世界杯的時分，酒吧火了，球迷到酒吧喝啤酒看世界杯。我認為茶室更火，我的女婿硬是不情愿在家里看球，非要上茶室，和他的那一幫子哥們一同喝茶看足球。小兩口為了這件事還鬧了一場，女兒說老爺子是球迷，傾向女婿，不向女兒，還和我生氣。我想究竟是世界杯的魅力，仍是茶室的魅力?其實兩者的聯系是更有魅力的。
曩昔，徐州沒有茶室，只要茶爐，買的是開水，分不清白開水和茶，成了“煉渣”文明，今日也和各地相同有了茶室，也有了本人的茶文明，大約也就不再那么“煉渣”了。
