金秋,無論是天山北麓的廣闊草原,仍是南疆塔里木盆地中的綠地,在新疆每個(gè)阿吾勒(牧民集居的當(dāng)?shù)?的氈房里和村莊小鎮(zhèn)的農(nóng)舍中,都散發(fā)著奶茶的濃香。若是你去作客,熱心好客的主人首先會(huì)端上噴香的奶茶,為你接風(fēng)洗塵。
“無茶則病”“寧可一日無食,不行一日無茶”,奶茶,是新疆少數(shù)民族平常生計(jì)中不行短少的飲品。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜愛喝奶茶。
哈薩克人家里來了客人,用奶茶待客是榜首道程序,每碗奶茶都不盛滿,并調(diào)好茶、開水、鹽水、牛奶和奶皮子的份額,這樣喝起來,奶茶始終是滾燙的,并且味道鮮美。維吾爾族人在給你端來大碗奶茶之后,往往還把馕餅掰成小塊放入碗中,以示熱心。
少數(shù)民族牧民在待客時(shí)歷來不必剩奶茶或涼奶茶,而是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時(shí),哈薩克、蒙古族人人都用小瓷碗,而維吾爾、錫伯等民族則喜愛用較大的瓷碗,不只盛得多,并且奶皮子和鮮奶也放得多。
在少數(shù)民族家中喝奶茶有許多考究,客人中年歲最大的坐首席,遞茶時(shí)也先遞給他。你喝完榜首碗奶茶,若是還想喝,則把碗放在本人面前或餐布前,主人會(huì)當(dāng)即接過碗給你盛第二碗;若是不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表明已喝夠了。若是主人持續(xù)勸你再喝一碗時(shí),你還得用雙手把碗口再捂一下,并說:“熱合買提,闊布西登(謝謝,我喝好了)。”這時(shí),主人就不會(huì)再給你添奶茶了。若是你不懂這個(gè)禮俗,而總是把碗擺在餐布前,好客的主人就會(huì)一向不斷地為你添奶茶,直到你表明的確不想再喝時(shí)停止。
在牧區(qū)和高寒區(qū)域,肉食較多、蔬菜較少,加之新疆冬春冰冷、夏秋干熱,所以冬春很多飲奶茶能夠敏捷驅(qū)寒,夏秋能夠驅(qū)暑解渴。此外,奶茶里既有茶又有奶,有時(shí)還放一些酥油,這種奶茶更是一種非??煽诙x有養(yǎng)分的飲料。
從事牧業(yè)出產(chǎn)的少數(shù)民族大眾往往一天要喝好幾次奶茶。他們每喝一次奶茶,都考究喝足、喝透,喝到出汗停止。在喝奶茶時(shí),順便吃一些奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食物。通常在家款待客人時(shí),也是先燒奶茶,順便吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉煮飯,讓客人吃飽喝足。
奶茶的質(zhì)料是茶和牛奶或羊奶。不一樣的民族、不一樣區(qū)域的大眾,所選用的茶葉和制作方法也各有差異。哈薩克族喜愛喝米心茶,蒙古族喜愛喝青磚茶,而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜愛喝茯磚茶,塔吉克族喜愛喝紅茶。
寧可一日無食,不行一日無茶
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