攢林茶產(chǎn)于江西省永修縣云居山。攢林茶的采制工藝十分精細(xì)，一般在清明后四、五天采摘，下面一起來(lái)看看它的制作工藝吧。
該山位于九嶺山脈東端，高山峻嶺，連綿起伏，叢林密布，云霧繚繞。因茶樹(shù)與林木混雜相生，故名攢林茶。云居山，上有五老峰、五龍?zhí)?、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風(fēng)景區(qū)。這里是“云山綠蒼蒼，秀霧白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。
清光緒三十二年（公元１９０６年）《建昌（今永修）鄉(xiāng)土志》記載：“攢林茶俗名云霧茶，此茶不由人蒔，產(chǎn)于林木中，吸取精華，飽食云霧，山人披荊采之始得，色香味皆佳，常州陽(yáng)羨、浙江龍井、君山銀針無(wú)以過(guò)焉！”這里把攢林茶列為與江蘇宜興的陽(yáng)羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。
由于原料嫩度不同，分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)加工。整個(gè)加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序。鮮葉采來(lái)后，“攤青”１～２小時(shí)，散失部分葉面水分，促進(jìn)茶香和便于炒制。殺青后，即將殺青葉置于篾盤(pán)中，揚(yáng)簸１～２分鐘，以散發(fā)熱氣，提高凈度。揉捻后的整形，是攢林茶獨(dú)特品質(zhì)形成的重要工高山茶序。在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫為６０～８０℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進(jìn)行，該茶的獨(dú)特外形，就在高山茶此工序中形成。最后進(jìn)行干燥，待茶葉烘至手捏成粉末，含水量在５％以下時(shí)下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。
