溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用是影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要因素，下文詳細介紹這些因素的作用。
(一)溫度 溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分 茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉質(zhì)量加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
(三)氧氣 引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關。
(四)光線 光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
