茶水分離即：茶湯入喉，口中留的不是茶味，而是水味。茶葉的內質沒有和水很好的相互融合，在品飲時茶湯口感欠缺，香甜度很難得以激發(fā)，滋味寡淡，味覺上呈現為茶還是茶，水還是水的感受。
茶的滋味會茶水分離的原因
1.水質過硬
水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。
硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。因此應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2.水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下損失程度其實很有限。
3.雨水茶
品質不夠高，采摘雨季（在云南每年的5—9月）生長的茶葉來制作，很容易出現水味過重的狀況。
4.茶葉受潮
茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
5.水溫不夠高
泡茶的水溫不夠高。比如云南普洱茶屬于大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達到當地沸點的水溫，才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味。
6.醒茶時間不足
緊壓茶醒茶時間不足。
茶葉要怎么泡好喝
1、注水方式
注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對品質粗老的茶葉影響不大。
如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時避免直接澆到茶表面。
2、水溫問題
除了綠茶要用80-85℃，紅茶溫度為85-90℃，其他茶用沸水泡沒問題。
用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。
3、泡茶水質
不同地區(qū)的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。
好的水無疑會增加點茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
另外，出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。
如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快；縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。
