在泡茶時，有些茶友可能偶爾會發(fā)現(xiàn)，茶湯表面輕浮著一層薄薄的油霧，而且一吹即散。
這種白色的“油霧”，被稱為“茶氳（yūn）”或“湯氳”。這并不是什么雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現(xiàn)。
這是如何形成的呢？
茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上，把茶和空氣分隔，但是在常溫或低溫下，肉眼是很難看見的。
而茶水的溫度高，產(chǎn)生了水蒸氣，這層“油”沒法立刻散到空氣中，使得這層“油”變得明顯。
哪些因素會導致茶氳出現(xiàn)？
1、茶湯浸出物中，脂溶性物質的數(shù)量多。如果茶葉本身內含物質多或者茶湯濃度高，茶湯的浸出物多，導致脂溶性物質也較多，而容易產(chǎn)生茶氳。
2、茶湯顏色越深，越容易產(chǎn)生色差對比，茶氳就會比較容易被發(fā)現(xiàn)。
3、沖泡時水溫越高，浸出物質越多，越容易產(chǎn)生茶氳。
4、氣溫較低，氣壓偏低時也容易產(chǎn)生茶氳。
5、盛湯的容器也會對茶氳的產(chǎn)生有影響。
能否根據(jù)茶氳判斷茶的好壞？
產(chǎn)生茶氳的茶可能會厚重些，這是一種正?，F(xiàn)象。
評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。所以，茶湯出現(xiàn)茶氳與茶的質量好壞無關。
