1概念 | 啥是烏龍茶
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狹義上，“烏龍”(oolong)指眾多茶樹品種中的一種。
我們所說的“烏龍”，多指它的廣義，即一種半發(fā)酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起并列為中國六大茶系。
2 | 香氣滋味的來源
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發(fā)酵的輕重，工藝的變化，產(chǎn)地(樹種)的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。
烏龍茶最大的特點，莫過于做青(烏龍?zhí)赜泄に?導(dǎo)致烏龍茶發(fā)生輕微發(fā)酵(氧化)，即部分發(fā)酵，使滋味和香氣發(fā)生轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生變幻無窮的香氣類型。
正因為發(fā)酵有輕重，工藝變化多端，加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般“山韻”、“巖味”、“觀音香”，千種“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列組合，漸次而出。
3 | 流派
a | 兩種外形
烏龍茶的流派和分法太多(比如工藝、品種、香氣類型等等)，就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，很簡單，就兩種：包揉派和條索派。
不同產(chǎn)地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，臺灣則兩者兼有。
b | 四大產(chǎn)地
現(xiàn)代烏龍茶，基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。
每種產(chǎn)地又根據(jù)工藝和品種的不同，分化出更細的品類。
閩北烏龍(條索派)
代表：肉桂，水仙，大紅袍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢(半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種)。
而最普遍的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。之前我們提到的“馬肉”和“牛肉”，就分別是馬頭巖產(chǎn)的肉桂和牛欄坑產(chǎn)的肉桂。
“巖韻”是巖茶最大的特點。閩北烏龍經(jīng)過焙火后，會有炭焙帶來的“巖骨花香”，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚的甜蜜花香。武夷巖茶尤其注重山場對茶葉本身的影響，類似于葡萄酒所說的風(fēng)土概念。
閩南烏龍(包揉派)
代表：鐵觀音
閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦(黃金桂)、烏龍等品種。
廣東烏龍(條索派)
代表：鳳凰單叢
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢(現(xiàn)在也很多寫作鳳凰單樅)最為出名。廣東人習(xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍(條索、包揉兼有)
代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人
臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。
如今，臺灣茶對技藝追求日漸精進，也有著自身的高山茶優(yōu)勢，所以臺灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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