云南的古茶樹資源從一定意義上來說，是不可再生的資源。從千百年的時光中幸存下來，所以，在短時間內(nèi)古茶園的面積只會減少不會增加。
但是，這并非意味著我們對于茶園的無能力為。有句話是這么說的：“種下一棵樹最好的時間是十年前，其次是現(xiàn)在?！睂τ诓鑸@面積的擴大來說，也是如此。唯一需要考量的則是以什么樣的理念和目標來種茶樹。
茶作為一個有著千年歷史的行業(yè)，已經(jīng)進入一個全面發(fā)展的時代。如今，從茶樹種植到初制加工，從產(chǎn)品打造到文化傳播，茶正以不同的種類、形式、品飲方式、文化領域展現(xiàn)出百花齊放、萬家爭鳴的狀態(tài)。茶行業(yè)或固守傳統(tǒng)，或力求創(chuàng)新，突破千百年來的行業(yè)桎梏是當下各企業(yè)及茶人茶商所追求的目標。
所有的創(chuàng)新目的皆為擴大消費群體，使更多人喝上中國茶，既能增大產(chǎn)業(yè)規(guī)模獲得經(jīng)濟利益，同時可以將中國茶文化得到更好的傳承與發(fā)揚。
由于文化曾經(jīng)斷代的原因，我們只能在現(xiàn)有的認知中追求對未來的設計與研究，殊不知“回頭看”其實可以從古人的智慧中尋找到適用于現(xiàn)代發(fā)展的答案。
則道茶業(yè)收購曼松貢茶山伊始，如何進行茶園恢復種植曾是一個縈繞在我腦中的難題。云南不缺茶山，不缺茶，但是一定缺少真正可以經(jīng)得起嚴苛的有機化認證和衡量的優(yōu)質(zhì)古茶園。現(xiàn)代人不缺少物質(zhì)供應，而我們最懷念的卻還是小時候吃到的家豬肉，自家田里種的菜。那么，如何才能還原曾經(jīng)讓皇室為之傾倒的那杯曼松茶呢?經(jīng)過多番調(diào)研與思索，我內(nèi)心逐漸有了答案，那就是摒棄現(xiàn)代化的追求產(chǎn)量與速度的種植方式，用求質(zhì)量、保生態(tài)的開發(fā)邏輯。古人沒有農(nóng)藥，沒有化肥，但開辟了大量的古茶園，難道當初就沒有蟲害嗎?難道當初茶樹的生長就不需要肥力的支持嗎?古人是如何做到的呢?我堅信人類會利用工具始終都追求一件事——簡單，古人也不可能把茶樹種得七零八落，那么他們?nèi)绾畏N茶呢?于是，我用兩個月的時間跑遍云南所有的古茶山，去尋找古人種茶的規(guī)律。
由于沒有可參考的案例，我們需要進行大量的調(diào)研走訪：向茶科所的專家學者虛心請教;深入當?shù)氐霓r(nóng)戶家中與種茶經(jīng)驗豐富的老人討教方法，為了能夠恢復那杯曼松貢茶，我相信古人的經(jīng)驗和智慧更勝于現(xiàn)代的高產(chǎn)科技。經(jīng)過多番走訪、調(diào)研、學習、實踐，我終于找尋到古人種茶的規(guī)律，也確定了曼松貢茶園的開發(fā)模式——古法稀植，用種樹的理念來種茶。對于茶樹的生長，自然的營養(yǎng)供給是需要更多的土壤和空間來作為確保的，于是便有了曼松茶樹株距在1.5米以上，行距在2.5米以上的數(shù)據(jù)，同時我們采用最古老的挖坑點籽法來培育，確保茶樹向下扎根吸取更多的地下營養(yǎng)，如此方式便不需對茶樹施肥而自身養(yǎng)分充足。加之曼松茶山獨有的五彩雜石，土正應了陸羽《茶經(jīng)》中所載：上者生爛石。
古法稀植應用在生態(tài)完好的森林中，以最佳適種茶樹的土壤培育，便是曼松貢茶園恢復的基礎。
從茶園恢復啟動開始，我們便下了三道禁令：不允許亂砍亂伐;不允許狩獵捕鳥、挖蜂破壞螞蟻窩;保留原生物種，不允許外來物種進入。迄今為止，曼松貢茶園從未施過一粒肥，打過一次藥，卻更加生機勃勃、蔥翠盎然。
在茶山的維護管理上，我們?nèi)坎捎萌斯せ?，引入固定農(nóng)戶，以戶為單位來管理茶園。以超百戶建立六個生產(chǎn)隊，種植茶樹千萬株。每一道管理工序都通過人工的形式來實現(xiàn)——人工除草、人工覆蓋、人工摘花摘果、人工修枝，這看起來是最笨的方法、最不夠先進、不夠現(xiàn)代化的方法，然而這種傻傻的干，恰恰是中國農(nóng)業(yè)最缺少的品質(zhì)維系的精神，反而是現(xiàn)代茶業(yè)所缺少的創(chuàng)新精神。
曼松茶山一定要最大程度保護生態(tài)，保留其物種多樣性，這是對土地的尊重，對自然的尊重。
要做好真農(nóng)業(yè)，第一必須得懂得享受孤獨，因為農(nóng)業(yè)是周期極為漫長，投入巨大的行業(yè)，二是堅決要有把“阿香”一定熬成婆的精神，好茶、好農(nóng)業(yè)就是用最笨的方法傻傻地干，才能讓我們品到曾經(jīng)記憶中的那杯好茶。
十余年的恢復種植，曼松貢茶山已經(jīng)是一片生機，當年孤獨的堅守全部化為漫山的蔥翠。茶行業(yè)需要不斷的創(chuàng)新，不斷的發(fā)展，也許“還原”這條路才能讓行業(yè)走得更健康、更長遠。
原文刊載《普洱》雜志
2021年4月刊
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