茶葉中產(chǎn)生香氣的物質(zhì)
每年春季新制的生茶，花蜜香最為明顯，這種香型易武普洱茶是特別有代表性的。其實，新茶中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的，這些物質(zhì)的種類和比例，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎。主導茶葉香型的香氣物質(zhì)主要有以下幾種：
青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質(zhì)中，其含量最高，約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%。當青葉醇濃度較高時，其具有強烈的青草氣息；低濃度時，則有清香氣息。
苯甲醇：產(chǎn)生微弱的蘋果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發(fā)酵過程會促進其大量形成。
苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產(chǎn)生玫瑰香氣。
苯丙醇：產(chǎn)生類似水仙花的香氣。
芳樟醇：產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。
香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。
橙花叔醇：產(chǎn)生木香、水果百合香韻，常見于烏龍茶及高級名優(yōu)綠茶。
1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產(chǎn)生陳香味。
己烯醛：產(chǎn)生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。
肉桂醛：產(chǎn)生肉桂香氣。
香草醛：產(chǎn)生花香味。
α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮：產(chǎn)生有紫羅蘭氣息。
茉莉酮：產(chǎn)生茉莉花香，常見于茉莉花茶。
醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有檸檬香氣，常見于紅茶。
苯乙酸苯甲酯:有強烈的、甜潤的、細膩的蜂蜜香味。
蒎烯：產(chǎn)生松木香味。
醋酸苯乙酯：產(chǎn)生果香味。
普洱茶的花蜜香從何而來
從香氣類型來看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物質(zhì)作用的結(jié)果。這些芳香物質(zhì)含量雖少，但對茶葉的香氣起著重要作用。
環(huán)境的影響
經(jīng)常喝茶的朋友也會發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的新茶香型也會有所區(qū)別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看，同樣產(chǎn)自易武的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年可能由于氣候原因，茶葉的花香可能更顯。
由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成，而花香的種類、蜜香的輕重又會受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長著什么樣的香氣植物沒有直接的關系。
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