金瓜貢茶屬于普洱茶、緊壓茶，根據(jù)工藝不同，金瓜貢茶分為生茶、熟茶兩種。金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶，是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶主要為朝廷貢品，因此得名貢茶。
金瓜貢茶發(fā)展歷史
金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院?，F(xiàn)行世的所謂金瓜貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。
生產(chǎn)金瓜貢茶，始于清雍正七年即1729年。當(dāng)時，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。制人頭貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會轉(zhuǎn)變成金黃色，所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。
若說普洱女兒茶為普洱茶中的珍品，若普洱家族中嬌羞公主。那金瓜貢茶就是普洱家族中的“太上皇”。金瓜貢茶的采摘與普洱女兒茶如出一輒，只是在存放方式上有所區(qū)別，未婚女孩采來的茶芽，置于竹蔞中，經(jīng)年陳放，茶芽呈金黃色，然后制成如瓜般大小，專貢皇帝享用，故稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。該茶始于清雍正七年(1729年)始，至今已經(jīng)有二百多年的歷史。
金瓜貢茶的特點
金瓜貢茶的外形色澤成褐紅色，俗稱豬肝色，條索是非常肥嫩、緊結(jié)的，因為采用的是大葉種作為原料。金瓜貢茶散茶的外形質(zhì)感是芽頭比較多，毫毛比較明顯，嫩度比較高，葉片卷緊的程度比較緊結(jié)、重實，嫩度比較高，色澤是光潤、光滑的。
金瓜貢茶散茶的外形直觀感是形狀勻整、端正，棱角是非常整齊的，不缺變少角，厚薄也是一致的，松緊是比較適度的，模紋清晰、明顯，條索整齊、緊結(jié)，色澤出現(xiàn)黑褐、棕褐、褐紅色都是非常正常的。
金瓜貢茶采用的現(xiàn)代先進(jìn)的普洱茶渥堆技術(shù)，汲取了云南、廣東、香港等等地區(qū)的濕倉、陳化的觀念，在加上內(nèi)地炒青以后，還未經(jīng)過干燥，直接裝進(jìn)竹簍中進(jìn)行微濕后發(fā)酵的做法。
再不斷地進(jìn)行改進(jìn)，利用微生物促進(jìn)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。最后，融合最新的科技成果打造而成的。金瓜貢茶最大特點就在于渥堆，渥堆的工序是左右著金瓜貢茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。
在制作金瓜貢茶的時候，每次取用青毛茶10公噸作為1渥堆單位，潮水量視季節(jié)、茶青的級數(shù)與發(fā)酵程度再進(jìn)行確定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆的高度在1米左右。
茶堆內(nèi)部的溫度是不可以過高，視制作地的溫、濕度以及通風(fēng)情況進(jìn)行翻堆，讓茶青充分、均勻地發(fā)酵。經(jīng)多次翻堆以后，茶青的含水量接近正常的時候，就不再繼續(xù)發(fā)熱了。
