常識
古法曬紅，到底多“古”？
中國是世界紅茶發(fā)源地！紅茶在六大茶類中屬全發(fā)酵茶，鮮葉采摘后，基本都要經(jīng)歷萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個典型的工藝環(huán)節(jié)。發(fā)酵紅茶的發(fā)酵，確切來講，是指茶多酚的氧化（oxidation），而不是傳統(tǒng)意義上由微生物主導(dǎo)的“發(fā)酵”（fermentati
什么時候開始有烏龍茶？
對于什么時候開始有烏龍茶學(xué)術(shù)界尚有爭議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間（1851—1861），但一般都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)始。據(jù)史料記載，清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引述王草堂《茶說》：“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟
中國or印度？普洱茶種的起源之爭！
當(dāng)我們把物種進(jìn)行分類學(xué)歸類后，突然發(fā)現(xiàn)挺復(fù)雜的。譬如普洱茶植物界種子植物門→被子植物亞門雙子葉植物綱→原始花被亞綱山茶目→山茶科→山茶屬→茶亞屬普洱茶種說到普洱茶的分類學(xué)位置，不得不提一個典故。1824年，駐守印度的英軍少校勃魯士，宣稱在印度
發(fā)白霜說明普洱茶霉變了？
上次有茶友問普洱金花后，這兩天又有幾位茶友和陸離交流普洱茶家庭存放經(jīng)驗(yàn)，其中一位茶友的事情，特別讓人惋惜：他有一些90年代的老茶長了白霜，以為是發(fā)霉就直接扔掉了，損失起碼大幾萬，如果我這篇文章能早點(diǎn)寫出來，就不至于暴殄天物了。因此，今天這篇文
六種茶語，揭秘你的隱藏性格！
茶如人生百態(tài)，不同的人有不同的人格，不同的茶有不同的茶性。每一種茶，都有屬于自己的寓意，六種茶語，暗示六種人格，或許這里有你，或許又全都是你！01大紅袍>>>>茶語：穩(wěn)定的力量。這種類型的人通常以領(lǐng)導(dǎo)人和組織者的身份出
小堆發(fā)酵熟茶難在哪？
發(fā)酵普洱熟茶，堆子的溫度是關(guān)鍵要素之一。毛茶要能進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，要借助恰到好處的堆溫?？刂贫褱氐阶罴逊秶粌H能韻化出我們直接感受到的熟茶香氣，還影響著熟茶的整體品質(zhì)。發(fā)酵的實(shí)踐和研究均顯示，55℃~65℃是渥堆發(fā)酵的最佳轉(zhuǎn)化溫度。大多數(shù)
老茶一泡難求，中期茶的好卻被忽視，看完雙陳這篇，打賭你一定會愛上它
近幾年，優(yōu)質(zhì)的干倉中老期茶已經(jīng)不由分說的被越來越多的茶友愛上，品飲消耗量也呈逐年增加的趨勢。老茶因其“老”，本就位于金字塔的頂端，是塔尖式的存在。動輒十年幾十年的時間成本，是我們無法逾越的時間屏障。老茶的形成需要在生態(tài)干倉中精心藏養(yǎng)，需要漫長
白牡丹新茶為什么適合長期收藏？
白牡丹，好似白茶中的茶仙子，由于其天然甘醇的滋味和優(yōu)雅舒展的外形，一直深受茶友的喜愛?？诟胸S富的白牡丹，雖不及“茶中美女”白毫銀針那樣芽頭肥壯，但也毫香顯著，恬淡高雅。在最合適的時間摘下最合適的茶，一芽一二葉，不炒不揉，只通過“萎凋”和“干燥
奇特的茶：不是白茶的綠茶，安吉白茶
茶葉是以茶樹鮮葉為原料經(jīng)過不同的加工工藝加工而成。根據(jù)加工工藝等的不同茶葉主要分為六大類，也就是國內(nèi)外所說的六大茶類。這六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶和黑茶。綠茶與白茶的主要加工工藝為：綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥;白
綠茶“鮮味”最主要的來源：茶氨酸
茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類，茶黃素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鮮爽感，其中氨基酸被認(rèn)為是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體成分，茶黃素主要在紅茶等發(fā)酵茶中起到調(diào)節(jié)滋味的作用。茶葉中呈鮮味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶葉中
為啥白化茶深受喜愛？？？
白化是自然界普遍存在的現(xiàn)象，但是對于不同的植物，其意義不盡相同。對于大多數(shù)糧食作物來說是不利的，葉色的白化會使植物進(jìn)行光合作用的葉綠素減少了，這會引起光合作用減弱、光合效率下降，從而影響作物產(chǎn)量。但對于觀賞植物來說葉色的突變，會提升觀賞價值，
新梢白化茶樹品種的分類及其基本特征
新梢白化茶樹品種的分類及其基本特征我國歷史上稱之為“白茶”的，有四種對象。一是唐宋時期盛行的蒸青團(tuán)茶中的白茶，據(jù)史載其色呈白色而名;二是因多毫而芽色白而名，延續(xù)到今的銀毫、銀針類綠茶;三是產(chǎn)于福建的特種工藝制成的茶葉。這三種“白茶”實(shí)際上是采
茶葉氨基酸，鮮？甜？酸？
我們?nèi)粘Ｉ钐峒?ldquo;氨基酸”，往往捎帶上“葡萄糖”、“生理鹽水”兩位搭檔，打點(diǎn)滴時再熟悉不過了。這是因?yàn)椋被崾侨梭w重要的營養(yǎng)素，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高機(jī)體免疫能力。氨基酸是含有堿性氨基（——NH2）和酸性羧基（——COOH）的有機(jī)物，我們可
撬碎的茶也有妙用
對愛茶之人而言，碎茶是個不小的煩惱。無論你的茶是散茶還是緊壓茶，無論剛開始多么完整，在搬運(yùn)和撬茶的過程中，總會產(chǎn)生不少的碎茶。大家普遍覺得，碎茶沒有完整的條索好喝。所以很多時候?qū)λ椴枋譄o策，便宜的茶還好，丟掉也不心疼；有些比較昂貴的茶，因?yàn)?/p>
正山堂：入口生津，是什么感覺？
很多人都知道，入口生津就是好茶，那么如何才算入口生津呢?何謂回甘?形容好茶，有個詞語叫做入口生津，還有個詞叫甘甜生津?？偠灾?，好茶，肯定是能生津的茶。這種生津的感覺，就是指茶喝入口中開始品嘗時，人的舌根下面會不由自主地分泌出唾液，刺激得口中
紅濃的茶湯是怎么來的
普洱茶茶湯的顏色其實(shí)很豐富，新茶時它是清新黃綠，陳茶時它變?yōu)殚偌t橙黃，而熟茶則更為突出，轉(zhuǎn)成深紅而透亮。這其中的很大一部分功勞來自于茶色素的轉(zhuǎn)變，經(jīng)過發(fā)酵氧化，茶褐素出現(xiàn)了。在熟茶的各種功效中，茶褐素的保健功效是非常突出的。所以，茶褐素不僅給
決定武夷巖茶耐不耐泡的條件有哪些?
武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，獨(dú)有的味道令人難以忘懷，許多人都愛泡武夷巖茶。那么影響武夷巖茶耐泡度的因素有哪些呢?葉片的老嫩及完整程度全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，耐泡度和完整
正山小種、滇紅工夫、祁紅工夫三大紅茶，有何區(qū)別？
較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對于剛?cè)腴T的茶客來說，面對不同種類，不同品級的紅茶，怎么選?一分錢一分貨這個規(guī)律貌似行不通，比如喝正山小種，會覺得貴的沒有便宜的甜。比如祁紅，價格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。究竟怎么區(qū)分？今天就來說說紅茶之
普洱茶的“喉韻”和“天韻”！
在茶葉評審中，“韻”出現(xiàn)的頻率頗高，譬如大家熟知的“烏龍茶四大名韻”：大紅袍的巖韻，鐵觀音的觀音韻，高山茶的喉韻，單叢的高山韻（亦作“山韻”）。“韻”有點(diǎn)玄之又玄，要說清楚巖韻、山韻、觀音韻這些術(shù)語具體何指，確實(shí)不易。今天，我們來探討喉韻，但
普洱茶的“回甘”和“回甜”竟然有如此區(qū)別！
喝普洱茶的人，嘴邊經(jīng)常掛著“回甘”這個詞，有時也說到“回甜”，兩者有何區(qū)別呢？查閱多部古今字典和詞典，“甘”、“甜”兩字意義接近，經(jīng)?；ハ嘟忉?，譬如——“【廣雅】甜，甘也?！竞槲湔崱刻?，甘也?！拘氯A字典】甘：甜，味道好?！粳F(xiàn)代漢語詞典】甘：
