最近南方氣溫驟降，持續(xù)陰雨天氣。有好幾位茶友發(fā)來信息，問我為什么在雨天泡六堡茶，總感覺香氣和滋味都要比平時(shí)淡很多?茶葉表現(xiàn)不穩(wěn)定，是因?yàn)槭艹绷藛?
其實(shí)大家提到的情況還挺常見。茶葉在陰雨天表現(xiàn)欠佳，有時(shí)與其本身并沒有關(guān)系，而是與周圍的環(huán)境相關(guān)。今天我們就來聊聊，環(huán)境是如何影響茶葉口感的。
環(huán)境如何影響茶葉口感?
當(dāng)品茶時(shí)的天氣或者地域發(fā)生改變時(shí)，茶的表現(xiàn)和人的感官也會(huì)隨之發(fā)生變化。而引起這些變化的因素有很多，其中最主要的是：溫度、濕度和氣壓。
1)溫度環(huán)境溫度低，水溫容易降得快，會(huì)減慢茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋出，使茶湯滋味變淡。同時(shí)，因?yàn)樗疁夭蛔?，茶香也很難被激發(fā)出來;環(huán)境溫度高時(shí)，品茶者的心情容易變得急躁，很難靜心品茶，干擾了對(duì)茶葉口感的認(rèn)知。
2)濕度茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，當(dāng)空氣濕度較大時(shí)，如果茶葉在空氣中暴露一定時(shí)間，就會(huì)吸收空氣中的水氣，因此泡出來的茶湯易帶水味，滋味不夠集中;同時(shí)，茶香也會(huì)受到水氣的干擾，變得不夠高揚(yáng)。
3)氣壓氣壓低會(huì)影響水的沸點(diǎn)，導(dǎo)致水溫上不去，激發(fā)不出茶湯應(yīng)有的香氣與滋味。這種現(xiàn)象在高原地區(qū)比較突顯。此外，低氣壓還會(huì)影響人的嗅覺與味覺，使其變遲鈍，靈敏度下降，從而對(duì)茶葉滋味的感覺出現(xiàn)偏差。
所以，回到開頭茶友們提出的問題，陰雨天空氣濕度大，氣壓低，茶湯表現(xiàn)就會(huì)欠佳，同時(shí)人的感知也會(huì)變得不敏感。
除了上述三種環(huán)境因素，品茶者當(dāng)時(shí)的體質(zhì)與心情，也會(huì)影響茶葉的口感。例如，上火的時(shí)候，會(huì)覺得苦味明顯;感冒的時(shí)候，會(huì)覺得滋味偏淡。這也解釋了為什么不同人喝同一款茶，會(huì)有不同的體驗(yàn)。
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順應(yīng)環(huán)境變化
正確選茶泡茶
雖然諸多因素會(huì)影響喝茶的體驗(yàn)，但我們還是可以順應(yīng)選擇合時(shí)宜的茶，改善沖泡方法，讓茶葉表現(xiàn)得更充分，提升口感體驗(yàn)：
1)營(yíng)造舒適的環(huán)境條件允許的情況下，可以打開空調(diào)，適當(dāng)調(diào)節(jié)溫濕度，營(yíng)造舒適的喝茶環(huán)境，讓品茶者保持愉悅、平靜的心情。
2)選茶要因時(shí)因地因時(shí)因地選茶，可以最大的利用茶葉自身優(yōu)點(diǎn)，提高喝茶體驗(yàn)。例如，在陰雨天，選擇茶香更為高揚(yáng)的六堡茶比較合適。
3)選擇合適的器具在溫度或者氣壓較低的時(shí)候，我們可以使用鐵壺煮水，滾燙的開水，才能最大限度的發(fā)揮茶香。同時(shí)，盡量選用壺壁厚、密閉性好的壺來沖泡。這樣既能利于茶葉物質(zhì)的析出。
4)適當(dāng)減少投茶量有時(shí)在雨天，茶湯的酸澀味會(huì)比較明顯，所以沖泡時(shí)，投茶量可以比平時(shí)少1～2g，以達(dá)到舒適的口感。
5)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，保證品質(zhì)上面大多關(guān)于選茶和沖泡，但其實(shí)最重要的，還是要確保茶葉不受天氣環(huán)境改變而影響了品質(zhì)。茶倉(cāng)可準(zhǔn)備溫濕度計(jì)，根據(jù)情況的變化及時(shí)調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)，做好防潮防高溫的工作。
用心體驗(yàn)茶葉每一個(gè)時(shí)間的變化，才可因時(shí)制宜，用正確的方式?jīng)_泡出一壺好茶。
來源：六堡茶微刊
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