基于對(duì)當(dāng)下行業(yè)『回歸傳統(tǒng)』風(fēng)潮的思考，我們的茶會(huì)便以此為出發(fā)點(diǎn)，將『原鄉(xiāng)原韻』作為主要內(nèi)容，意在讓茶友更好的了解鐵觀音發(fā)展脈絡(luò)，喚醒人們對(duì)『傳統(tǒng)』最初的印象。
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)分享
所謂『原鄉(xiāng)』指的是鐵觀音的發(fā)源地西坪南山，時(shí)至今日，這里還有很多人堅(jiān)持制作傳統(tǒng)工藝的鐵觀音。
而『原韻』，便是指?jìng)鹘y(tǒng)鐵觀音所追求的『觀音韻』。當(dāng)?shù)赜?span>俗語(yǔ)：識(shí)得觀音韻，百歲不老人。這句話，也引起了現(xiàn)場(chǎng)茶友的興趣，什么是『觀音韻』呢？
在探究什么是『觀音韻』之前，我們也許要先對(duì)什么是『茶韻』這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行思考。
茶會(huì)中，茶友們各抒己見，他們來(lái)自不同的行業(yè)，有著不同的身份。對(duì)于『韻』，一千個(gè)人可以有一千種解讀。分享中，他們把『韻』這個(gè)話題延伸到了更多層面。
以下內(nèi)容擷取自茶友們的分享
韻是人與茶的一種互動(dòng)，是味覺的延伸。
古今對(duì)于“韻”的定義有所差異。
廈門大學(xué)中文系教授
錢建狀老師分享
“我覺得韻是人與茶的一種互動(dòng)，是味覺的延伸。
每一種茶，因?yàn)槠贩N、工藝的影響會(huì)而有所不同，人在味覺上也就有了不同的體驗(yàn)。
人們可以在這些體驗(yàn)中去感受茶的山場(chǎng)、品種等等。越是好的茶，越是表現(xiàn)的有層次和深度。
還有，中國(guó)茶歷經(jīng)千年發(fā)展，不同時(shí)期喝茶的追求不一樣，所以我認(rèn)為不同的朝代對(duì)于所謂‘韻’的定義也會(huì)有所差異。古人和今人飲茶的方式、品類并不一樣，如唐朝以煮茶為興，宋朝流行點(diǎn)茶……今天我們以蓋碗、紫砂沖泡茶飲。”
“韻”是茶葉品質(zhì)的一種表現(xiàn)，也是具體某種感受的升華。只有遇到好茶我們才會(huì)談“韻”。
“韻”，是一種循序漸進(jìn)的滋味呈現(xiàn)，這是符合中國(guó)人的傳統(tǒng)審美的。
武夷學(xué)院茶學(xué)系老師
鄭慕蓉分享
“韻可能沒有那么具體確切的一個(gè)定義，但是我覺得是具體某種感受的升華。對(duì)于韻，每個(gè)人的感受是不一樣的，所以最終描述出來(lái)的也就有所不同。
“韻”是茶葉品質(zhì)的一種表現(xiàn)，只有遇到好茶我們才會(huì)談“韻”。好茶有韻，香要入水，香水合一。這與它所處的地理位置、制作的工藝都很有關(guān)系。
我們談“韻”，是一種循序漸進(jìn)的滋味呈現(xiàn)，這是符合中國(guó)人的這種比較內(nèi)斂的傳統(tǒng)審美的。
同樣是評(píng)判紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)可能很直接就是濃、強(qiáng)、鮮。那中國(guó)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，一定會(huì)在后面有一個(gè)類似“韻味悠長(zhǎng)”的描述。
茶友葉先生分享
韻和美的理解是一樣的，每個(gè)人的審美是不一樣的，所以會(huì)有不同的感受。
“我是地道的閩南人，從小就開始喝茶。茶對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種古早味。
那對(duì)于韻的理解的話，我覺得這跟美的理解是一樣的，每個(gè)人的審美是不一樣的，所以會(huì)有不同的感受。
其中的奧妙，需要多喝茶，多去感受什么是韻，才能更有體會(huì)?！?/span>
茶人安田老師分享
我對(duì)韻的感受還有不一樣的地方，除了茶本身的韻味，還有一種情懷在里面。
“韻給我的感覺就是香隱而不現(xiàn)，層次感分明的感受。
當(dāng)然我對(duì)韻的感受還有不一樣的地方，因?yàn)榻衲昵锊栉业矫酚洸鑸@那里住了幾天，參與到他們的制作過(guò)程當(dāng)中。
這個(gè)過(guò)程中我能感受到這種百年堅(jiān)守，遵循古法的匠心。
所以今天我喝這個(gè)茶，感受是比較不一樣的。除了茶本身的韻味，還有一種情懷在里面。”
何為『茶韻』
每個(gè)人理解的『韻』都不一樣，『韻』變?nèi)f化，它是一種氣質(zhì)的體現(xiàn)，是抽象的，也是感官的，是一種人與茶之間無(wú)聲的共鳴。
綜合專業(yè)人士與茶友們的言論，我們可以對(duì)『茶韻』形成兩個(gè)層面的感知。
一是物質(zhì)層面的，也就是品種、工藝等因素帶來(lái)的味覺呈現(xiàn)。這些因素有所差異，也就呈現(xiàn)出不同的『韻』，例如巖韻、觀音韻、叢韻等。
雖然名稱不同，但一般原料優(yōu)質(zhì)，工藝的當(dāng)，都有比較好的綜合味覺體驗(yàn)。好茶香、水獨(dú)立而不分離，茶湯飽滿，且耐回味。
二是精神層面的，是品飲者在不同維度感受到的共鳴。中國(guó)人談『韻』，是有傳統(tǒng)的審美情趣在里面的。
品飲時(shí)，香氣、滋味交融，循序漸進(jìn)地感受一泡茶的曼妙。飲后茶氣疏通郁結(jié)，已有盧仝所描述“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶”之感。
一杯好茶細(xì)品慢啜，所流露出來(lái)有層次感、耐回味的美好狀態(tài)，引發(fā)人的想象。人在與茶的這種互動(dòng)中也得到了身心的至上體驗(yàn)。
聞香、識(shí)韻
何為『觀音韻』
在了解了什么是『茶韻』之后，我們便可以對(duì)『觀音韻』有更加深入的感悟了。
韻味之茶中最耐人尋味的要數(shù)鐵觀音的『觀音韻』。
觀音韻，是鐵觀音這個(gè)品種特有的氣質(zhì)，是一種味感醇厚，綿長(zhǎng)內(nèi)斂，能長(zhǎng)留舌本，在沖泡七八次后依然可回味悠長(zhǎng)的茶香。
在安溪有俗語(yǔ)：識(shí)得觀音韻，百歲不老人。茶之真味，在于是否體會(huì)到『韻』之所在。
真正的茶韻，是一種由土地的自由和淳樸的氣氛所培育出來(lái)的真福，茶葉中蘊(yùn)藏著天空、雨露和山魂。而觀音韻，正是應(yīng)運(yùn)了安溪西坪南巖之『天、地、人』之精髓造化所生。
觀天時(shí)，安溪西坪出產(chǎn)的珍稀品種『紅芽歪尾桃』，延續(xù)著鐵觀音之正統(tǒng)性，且需等待春秋兩季的最佳時(shí)刻方可摘采。
觀地利，鐵觀音只有種在安溪西坪一帶的土地上，才具備獨(dú)特的『觀音韻』。
皆因西坪一帶的南山巖體地貌，巖石結(jié)構(gòu)細(xì)密，以云母花崗巖居多，云母巖長(zhǎng)年風(fēng)化分解成石漿融在土壤里，特殊的地理與氣候條件，方使生長(zhǎng)出的鐵觀音茶葉水質(zhì)、香氣兼重。
觀人和，鐵觀音經(jīng)世代制茶人精心研制。為了將最優(yōu)質(zhì)的茶葉本性帶入蓋碗中，要求制茶師在制茶過(guò)程中不能有半點(diǎn)閃失，『搖青』考驗(yàn)功夫，『炭火烘焙』考究茶火君臣，更是掌焙人與茶之間的心境，由此做出的茶才能出『韻』。
『韻』，是傳統(tǒng)鐵觀音至高無(wú)上的追求。
老一輩制茶人常說(shuō)『香有余而韻不足，非音也』。傳統(tǒng)鐵觀音所追求的韻，對(duì)于專業(yè)的茶人、制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)說(shuō)，在自己心里都有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不一定是具體量化的，但是一定是有著某種依據(jù)的，這是一種天地人三者結(jié)合的默契。
在原鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們可能沒有多高的知識(shí)見解，或許連字都不認(rèn)識(shí)，但是他們?nèi)匀簧钪O傳統(tǒng)鐵觀音的成韻之道，以匠心制茶。
這是鐵觀音的魅力，也是茶鄉(xiāng)的人文魅力。
制茶師傅在進(jìn)行曬青
茶會(huì)結(jié)束，我們也陸續(xù)收到了一些反饋。每個(gè)人都有自己的感受，也有茶友給我們帶來(lái)了中肯的建議，使我們受益良多。
傳統(tǒng)工藝作為鐵觀音的源起，是整個(gè)歷史發(fā)展的重要承載者，也是經(jīng)典的『觀音味』所在。
如果今天『傳統(tǒng)』因不被重視而逐漸沒落，那經(jīng)典的『觀音韻』就可能成為在只言片語(yǔ)中才存在的一種空洞、縹緲的味道。也因此，梅記希望這份傳承而來(lái)的『傳統(tǒng)』能被更多人認(rèn)識(shí)和感知。
我們提倡傳統(tǒng)，也尊重創(chuàng)新，無(wú)論何種工藝，都是安溪制茶發(fā)展的組成部分。而傳統(tǒng)作為經(jīng)典，更應(yīng)該得到好的延續(xù)和傳承。
