想當年，Y老師剛開始接觸茶那會，第一次到云南茶山，因為好奇我問了很多關(guān)于各個山頭的問題，當時帶隊的是一個區(qū)域的總代，一年收購產(chǎn)量據(jù)說是5000噸起跳，記得當時對于我所提問的所有問題，他都捋著下巴的那顆痦子上長出來的毛說，“普洱水很深，跟你說了也不懂?！?/span>
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后來不知道為什么，我從接觸巖茶到白茶，都有一個下巴長了顆痦子，同時痦子上帶毛的人，不約而同的告訴我，“巖茶水很深”、“白茶水很深”……
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所以，究竟是那趟水出了問題，還是那個痦子出了問題，我?guī)е@研的精神，繼續(xù)入水。
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既然“白茶水很深”，那么我們的高級入門體驗一定是從最有說服力的角度去找到合適的人，及匹配的茶，比如狀元，比如傳統(tǒng)，比如傳承的革新與繼承。
孫晨暉??
2011年歐標白牡丹-管陽石門崗
5g*10泡
吳敬萬??
2017年狀元白牡丹-磻溪鼎爐
5g*10泡
限量20份 品鑒分享
巖茶教室學(xué)生證依然可享8.8折
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1.如果白茶界也有牛欄坑，那么它會在哪里？
2.山場主人吳敬萬 | 做白茶，他就是傳說中的YOUNG OG
3.山場主人吳敬萬 | 磻溪吳洋，在這里我看到了山場茶該有的樣子
4.山場主人孫晨暉 | 有一種福鼎白茶的傳統(tǒng)叫標準
5.山場主人孫晨暉 | 傳統(tǒng)白茶不太追求山場，但傳統(tǒng)終究是會變的
01
“狀元茶”是絕對錯不了的實力派
?剛好最近采訪完了巖茶界的奧斯卡賽事，“天心村”斗茶賽，雖然不是第一年采訪狀元，但還是忍不住感慨，能拿狀元的人一定是在有實力的基礎(chǔ)上比別人多了一點點運氣。所以“實力”就是他們早早就備好了的基本功，“運氣”就是當年的東風。
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吳敬萬就是本年度“實力+東風”的新生代代表。
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年輕時候?qū)W巖茶，白茶漲價了之后回到家鄉(xiāng)，把巖茶之所以可以賣得那么貴的原理放到了白茶領(lǐng)域，即白茶的小山場風味，試著突破傳統(tǒng)概念的方式，把白茶做到極致，于是就有了2017年閩茶杯的狀元牡丹，及2018年的狀元白毫銀針。
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這次山場主人吳敬萬分享的就是17年的狀元牡丹。
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不出所料，這果然是一款帶著“巖韻”般勁道的白茶，從開始含蓄的青草香開始，伴隨陽光的如沐春風，極致的木質(zhì)香夾雜著些許奶油氣息緩緩而來，干凈堅韌。
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它既適合當下喝，是因為鮮爽和慵懶靈氣的大自然，是抖擻著的朝氣。
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最飽滿的狀態(tài)是陽光下的玫瑰花，像是抱著曬過太陽的干凈被單，蓬松又柔軟，有一種描寫大自然的矯情，叫“伸出手去探一探風的脈搏”，這一刻，這個風的脈搏不知不覺就長在了你的口腔里，哪怕天天焦慮的生活讓你叫嚷著“人間不值得”，可喝著這款茶的當下，每天都很想寫詩。
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適合存放是因為內(nèi)質(zhì)和管理在絕對信得過的前提下，自己存放肯定靠譜得過。當然，這種“吹毛求疵”的白牡丹基本也沒什么量，別告訴我你要兩噸，這不可能。
02
追溯歷史的喝茶方式
就是高級入門的開始
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如果說中國是茶文化的故鄉(xiāng)，那么白茶就是一部獨立的番外篇。上個世紀六十年代開始，白茶都是出口為主，作為從事白茶出口貿(mào)易近三十年的老茶師，孫晨暉是最有發(fā)言權(quán)的，他清楚的知道，在特定歷史時期，關(guān)于“出口的標準“和”出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷“間的路徑。
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所以在“白茶水很深”面前，他都清晰的知道，什么是好的，什么是次的，而且從歷史的角度，還原還沒注水之前該有的樣子。
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于是這次孫晨暉跟大家分享的就是2011年的歐標牡丹。
茶跟人一樣，七年就是開始尋麻疹發(fā)作全身癢癢的時候，這款茶七年的轉(zhuǎn)換，絕對讓你手都癢得想直接剁掉。
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Y老師還年輕的時候特別喜歡吃三文魚刺身，后來小伙伴告訴我，愛吃三文魚刺身的人都是喜歡“舌吻”的感覺，為了確保這個感覺，刺身切的厚度必須確保在1.5厘米，這款七年陳的牡丹，入口后的潤度，就是1.5cm厚的三文魚刺身，你說癢不癢？
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如果浸泡時間長一些，那個入口的感覺特別像小時候吃的魚凍，魚凍的咸鮮與舌面的甘甜默契接力，這泡歐標牡丹下次試著用它來拌飯吃估計不比紅酒配豆腐乳遜色。
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最感人的是即便七年了，“毫香蜜韻”一個都沒少，反而因為時間的沉淀磨合融合得更加沒有邊界感，把優(yōu)點跟這泡茶融合成一個完整的家。
孫晨暉??
2011年歐標白牡丹-管陽石門崗
5g*10泡
吳敬萬??
2017年狀元白牡丹-磻溪鼎爐
5g*10泡
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