條索：以緊結(jié)重實(shí)為佳，粗松輕飄細(xì)小為次。閩北烏龍茶條索為直條緊結(jié)沉重，葉端扭曲折皺，有“外實(shí)中空”與“蜻蜓頭”、“青蛙腿”、“三節(jié)色”的描述。閩南烏龍茶條索為緊結(jié)沉重卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭。
色澤：評(píng)比顏色、枯潤(rùn)、鮮暗，以鮮活油潤(rùn)為好，死紅枯暗為次。以品種不同有油潤(rùn)、青綠、烏褐、綠中帶金黃等色澤。色澤呈紅茶顏色，烏黑油潤(rùn)則發(fā)酵過(guò)度；如葉蒂和條索青綠且?guī)鄲灇鈩t萎凋不足，稱之“葉飽”；色澤枯暗則曬青過(guò)度，稱之“葉缺”；色暗綠則涼青不足，俗稱積水，即“梗飽”；梗枯干則涼青過(guò)度，稱之為“梗缺”；色澤枯黃、黃片、樸多則殺青過(guò)度，稱之“鍋飽”。
整碎：條索完整，上、中、下段茶比例適當(dāng)為好，斷碎為次。
凈度：茶梗、茶樸、老葉等夾雜物含量。
1.2內(nèi)質(zhì)
1.2.1操作方法
先燙熱杯碗，稱取茶樣5g，置于110ml審評(píng)杯中，注入100℃沸水，旋即用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。
第一沖：1min后嗅蓋香（香氣高低、有無(wú)異味），2min后出湯，評(píng)湯色與滋味，并嗅茶香；
第二沖：2min后嗅香氣（香氣類型、粗細(xì)、長(zhǎng)短、有無(wú)異味），3min后出湯，評(píng)湯色與滋味，并嗅葉底香氣；
第三沖：3min嗅香氣（持久程度），5min后出湯，評(píng)湯色、滋味和葉底香氣。
最后，將葉底倒入葉底盤或杯蓋中評(píng)葉底，并用清水漂洗，評(píng)其茶葉老嫩、軟硬、色澤等。
1.2.2內(nèi)質(zhì)審評(píng)要點(diǎn)
香氣：以花香或果香細(xì)銳、高長(zhǎng)的見(jiàn)優(yōu)，粗鈍低短的為次。仔細(xì)區(qū)分不同品種茶的獨(dú)特香氣，如黃棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和單叢具有似花蜜香等。
湯色：以金黃、橙黃、橙紅明亮為好，視品種和加工方法而異。湯色也受火候影響，一般而言火候輕的湯色淺，火候足的湯色深；高級(jí)茶火候輕湯色淺，低級(jí)茶火候足湯色深。但不同品種間不可參比，如武夷巖茶火候較足，湯色也顯深些，但品質(zhì)仍好。因此，湯色僅作參考。
滋味：茶湯入口刺激性強(qiáng)、稍苦回甘爽，為濃；茶湯入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，為澀。評(píng)定時(shí)以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者為優(yōu)，粗淡、粗澀者為次。
葉底：葉張完整、柔軟、肥厚、色澤青綠稍帶黃，但品種不同葉色的黃亮程度有差異，葉底單薄、粗硬、色暗綠、紅點(diǎn)暗紅的為次。
