白霜

存儲(chǔ)得好的普洱茶上面會(huì)有白色的結(jié)晶，我們稱之為白霜。白霜是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱“單茶寧”?！皢尾鑼帯痹谘芯恐酗@示：味苦，具有消炎、抗衰老、排毒美容的作用。

我們認(rèn)識(shí)了普洱茶“白霜”形成的因素，今天我們來(lái)看看普洱茶的白霜和霉變要如何區(qū)分！

白霜的形成與柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段以及柑油含量等因素相關(guān)，通常只有胎柑或小青柑才會(huì)起霜。就新會(huì)柑來(lái)說(shuō)，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。

1、新鮮與否看果柄2、優(yōu)劣與否看白霜 3、為什么新會(huì)的柑好？ 4、為什么選擇宮廷熟茶？ 5、一粒可以泡幾泡？

小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，所以小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效物質(zhì)！

不懂霉味的話，利用逆向思維吧。正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會(huì)有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個(gè)小青柑就是發(fā)霉了。

小青柑上的“白霜”主要是糖類物質(zhì)，這里肯定會(huì)有茶友疑惑“白霜”甜味很淡感覺不太像是糖類。這里給茶友科普一個(gè)小知識(shí)，糖類是一類復(fù)雜的物質(zhì)可分為單糖、二糖、多糖，而多糖是基本沒有甜味的，部分單糖和二糖甜味也較淡，高純度葡萄糖其甜味極淡，大部分人甚至感受不到，小青柑上的“白霜”也是如此。

小青柑表面出現(xiàn)類似“白霜”的白色物質(zhì)。這樣的小青柑還能不能喝？這些“白霜”到底是啥？

陳皮普洱表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。