茶葉的澀感主要就是由茶葉中的兒茶素產(chǎn)生的，具體說是兒茶素當(dāng)中的復(fù)雜兒茶素。一款茶葉澀不澀，澀感是輕還是重，和兒茶素，尤其是復(fù)雜兒茶素的含量多少存在很大關(guān)系。
兒茶素含量多、澀味重的茶，撬散之后放在醒茶罐中，與空氣中的氧氣充分接觸，一段時(shí)間后澀度就會(huì)有比較明顯的下降。
這是因?yàn)?，?dāng)兒茶素與氧氣充分接觸時(shí)，會(huì)在一定程度上被氧化，沖泡后茶湯中的澀味物質(zhì)會(huì)有效減少，澀味自然也就減輕了。
當(dāng)茶葉被存儲在較為密封的環(huán)境中時(shí)，雖然也有一定的透氣性，但是茶葉與氧氣的接觸度還是很有限的；尤其是緊壓的餅茶、沱茶、磚茶等等，只有表面一層茶葉與少量空氣接觸，內(nèi)部則幾乎沒有接觸的可能。
此時(shí)的茶葉處于緩慢而持續(xù)的陳化狀態(tài)，同時(shí)也處于一種睡眠狀態(tài)中。其所處的環(huán)境與我們正常的環(huán)境存在差異，醒茶，就是將茶葉從非常規(guī)的環(huán)境中帶到常規(guī)的環(huán)境中，所謂喚醒，本質(zhì)是讓茶葉與正常環(huán)境協(xié)調(diào)融合，恢復(fù)到一種正常的狀態(tài)。
這也是我們建議茶友們醒茶時(shí)，醒茶罐的材質(zhì)最好具有一定透氣性的原因之一。
其實(shí)不止存儲的茶葉需要醒，經(jīng)過長途運(yùn)輸后的茶葉，或小環(huán)境溫濕度發(fā)生明顯變化的茶葉，都可以好好醒一醒，因?yàn)檫@些情況都讓茶葉偏離了正常的狀態(tài)。
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