煮，是一次過程，也是一個等待。等待著變化，等待著驚喜……
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
天氣日漸寒涼，此時煮茶法相較于泡茶更為得宜。
經(jīng)小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫?zé)幔袣庋?，祛寒涼?/p>
小口啜飲著茶湯，看著裊裊的湯氳翻騰，體會著由內(nèi)而外遍及全身的暖熱感，當(dāng)是秋冬時節(jié)一大樂趣。
由于煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，所以對茶的評價標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外，泡茶可以感覺到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩(wěn)定。
如果說泡茶豐富變化的口感令人回味，那么煮茶始終如一的口感魅力何在呢?答案是：豐富變化的體感，講到這里，資深茶人可能立刻會想到盧仝的七碗茶詩，難怪一直在寫身體的感受而不是口感的變化。
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用，然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。
茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。
繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
中國茶文化的鼎盛時期在唐宋，正如同它的政治和經(jīng)濟一樣。唐宋時期我們的先人喝茶都是煮著喝的，現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。
把茶放在鍋里直接煮就是平民的做法，故稱之為平民煮茶。
宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
習(xí)禮茶房認(rèn)為，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統(tǒng)一，更要注重人的作用!茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，沒有人，它們也只是單獨的個體罷了!也只有通過人的作用，才能發(fā)現(xiàn)、提升他們的價值。
《老子》曰：“治大國若烹小鮮”。其實煮茶也是一樣，就拿做菜打個例子，再好的物料，如果廚師不行，那也是做不出好菜的。至于“巧婦難為無米之炊”的話題不在這里贅述。我這里要說的是相同的物料，不同的廚師，做出來的菜一定是有品級之分的。同樣，煮茶也一樣，同樣的茶，同樣的流程，茶道師的級別不同、心態(tài)不同、體態(tài)不同，煮出來的茶也是不一樣。
來源：普洱世家
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