進(jìn)入20世紀(jì),中國(guó)茶葉生產(chǎn)和出口走向衰落,而印度和日本等國(guó)茶葉生產(chǎn)卻蒸蒸日上，中國(guó)茶界開始反思中國(guó)茶業(yè)的衰落根由,期望用機(jī)械制茶扭轉(zhuǎn)中國(guó)茶落后之局面。
清末引進(jìn)的日本揉茶機(jī)
民國(guó)初年，在業(yè)界一批有識(shí)之士促進(jìn)下，民國(guó)政府開始派出茶葉技術(shù)人員去國(guó)外考察茶葉。1914—1924年先后派出朱文精、葛敬應(yīng)、胡浩川、陳鑒鵬、陳序鵬等茶業(yè)界人士赴日留學(xué)并考察茶業(yè)發(fā)展。通過學(xué)習(xí)和考察，這些前輩們感悟到，中國(guó)茶葉之所以落后，主要是茶葉加工未能采用機(jī)器，長(zhǎng)期沿襲手工制茶。
20世紀(jì)30年代初，被譽(yù)為中國(guó)當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生，就在其 ?改良中國(guó)茶業(yè)芻議?一文中指出: “查近來東西 各國(guó),制造茶葉均利用新式機(jī)械,其規(guī)模宏大,方法精巧,較之我國(guó),實(shí)不啻霄壤之隔”，“我國(guó)制茶，以全用手工關(guān)系，故速度甚為遲緩。據(jù)俞海清君之調(diào)查，浙江杭湖兩區(qū)之茶業(yè)，除粗制濫造者外，每擔(dān)干茶之制工，須20至30工，制造費(fèi)需30元左右。而查日本純用機(jī)械制造者,每擔(dān)費(fèi)用不過10元7、8角，半機(jī)械化者亦僅有18元余, 故機(jī)械茶不但制品優(yōu)良，且速度甚快成本減低，得操商業(yè)上價(jià)廉物美之勝利。我國(guó)則反之，無怪其推銷之不易也?！?/p>
由于深感機(jī)械化制茶技術(shù)發(fā)展之緊迫，吳覺農(nóng)又在其 《世界主要產(chǎn)茶國(guó)之茶業(yè)》一文中疾呼:“我國(guó)尚不積極著手改良 (茶機(jī)),將來難免受他國(guó)之驅(qū)逐,殆無疑義者也.”
1935年，中國(guó)又派出吳覺農(nóng)、柯仲正赴爪哇、錫蘭、印度、 日本等國(guó)考察茶葉，尋求國(guó)茶產(chǎn)、制等發(fā)展途徑。
正是由于這批有識(shí)人士的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)一些茶場(chǎng)、茶廠和茶業(yè)改良場(chǎng)開始引進(jìn)德國(guó)、日本等國(guó)揉捻機(jī)、烘干機(jī)和篩分機(jī)等，并根據(jù)中國(guó)茶葉加工特點(diǎn)進(jìn)行仿制,開始研制茶葉加工機(jī)械及手工制茶工具等，用于紅、 綠茶加工,中國(guó)茶葉機(jī)械發(fā)展開始艱難起步。
民國(guó)初年，中國(guó)茶葉炒制仍然依賴手工，甚至連炒茶用的鍋灶也與炊事燒飯鍋通用,如龍井茶就是采用口徑為60cm的農(nóng)家常用鐵鍋炒制。到了20世紀(jì)20年代，專用的龍井茶炒制用抬灶出現(xiàn)，外殼系采用木料制成的上大下小四方形木框，一面留門，內(nèi)砌磚灶，上置炒茶鍋，可以抬而移動(dòng)，故名龍井茶抬灶。
30年代，龍井茶的炒制開始使用連灶，它是在抬灶基礎(chǔ)上，用磚砌成,5~7灶相連，形似彎月，位置固定。每灶上置一鍋，五灶稱五星灶，七灶稱七星灶。 作業(yè)時(shí)，一人燒火，每灶一人炒茶。這種形式的連灶，直至20世紀(jì)60年代中期，在杭州西湖龍井茶區(qū)甚至在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的龍井茶加工中還普遍使用。
民國(guó)時(shí)期，黑茶加工也開始在一種特別砌成的七星灶上進(jìn)行干燥。而一般綠茶殺青使用斜灶，手持木叉翻葉。紅茶萎凋多使用篾墊進(jìn)行日光萎凋，或與發(fā)酵一樣使用木質(zhì)框架和竹筐在室內(nèi)進(jìn)行萎凋。
紅、綠茶等加工中的揉捻，則是在鋪有篾片或竹匾的揉捻臺(tái)面上用手揉或?qū)⒉枞~灌入袋中用腳踩揉。
老照片中的踩茶
1915年，北洋政府農(nóng)商部在安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村籌建創(chuàng)建祁門模范種茶場(chǎng)，自行制造了小型揉捻機(jī),用于紅茶加工。
1917年，湖南省在安化籌辦試驗(yàn)茶場(chǎng)，開始使用機(jī)械制茶,綠茶產(chǎn)品的色、香、味都有所改進(jìn)。實(shí)業(yè)部國(guó)際貿(mào)易局與中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址合辦茶葉改良場(chǎng)，利用機(jī)械，仿制印度紅茶,使紅茶的色、香、味都有所提高。
1925年,浙江省余杭林牧公司首次引進(jìn)日本茶葉揉捻機(jī)和粗揉機(jī)，用于綠茶的加工。
1932年,湖南省安化茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)馮紹裘設(shè)計(jì)出木質(zhì)揉捻機(jī)和 A 型烘干機(jī)，試制20余臺(tái)，工效較人工提高6~7倍。1933年，吳覺農(nóng)等人參考中外技術(shù)資料,改革設(shè)計(jì)出蒸、炒、揉和干燥四種機(jī)械圖樣,交由上海環(huán) 球鐵工廠制造,發(fā)往部分省茶業(yè)試驗(yàn) (改良)場(chǎng)使用。同年,安徽省祁門茶業(yè)改良場(chǎng)引進(jìn)德國(guó)克虜伯式大型揉捻機(jī)、日本大成式揉捻機(jī)和印度烘干機(jī),用于制造紅茶,對(duì)提高品 質(zhì)、節(jié)省勞力和提高工效效果均佳。
技術(shù)工人在克虜伯茶機(jī)前留影
1936年，吳覺農(nóng)在浙江嵊縣 (今嵊州市)三界鎮(zhèn)籌建浙江省農(nóng)林改良場(chǎng)茶場(chǎng) (后改稱為浙江省茶業(yè)改良場(chǎng))并任場(chǎng)長(zhǎng),購(gòu)置引進(jìn)一套日本蒸青茶機(jī)械，用于改良綠茶殺青工藝技術(shù)等，加工高檔綠茶,并根據(jù)中國(guó)綠茶加工特點(diǎn)，進(jìn)行了制茶機(jī)械和手制茶具的試制。同年，福建省福安茶業(yè)改良場(chǎng)引進(jìn)紅茶加工機(jī)械，從事紅茶加工，對(duì)福建機(jī)制紅茶加工技術(shù)提高有深刻影響。1942年,時(shí)任福安茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng) 長(zhǎng)的張?zhí)旄?，自行設(shè)計(jì)制造出918型木質(zhì)揉捻機(jī)，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所采用。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后,以茶界知名人士范和鈞先生為首的一批技術(shù)人員，經(jīng)香港、印度、緬甸進(jìn)入云南省勐海，在佛海 (今勐海)籌建勐海實(shí)驗(yàn)茶廠范和鈞先生任廠長(zhǎng)，引進(jìn)克虜伯式揉捻機(jī)、杰克遜式烘干機(jī)和茶葉精制設(shè)備，加工滇紅工夫茶，金毫顯露，條索緊結(jié)，味鮮濃醇，品質(zhì)極佳。
南糯山茶廠遺留下的揉茶機(jī)
湖南省安化茶廠黃本鴻先后研制成功茶葉篩分機(jī)、撈篩機(jī)、軋茶機(jī)、抖篩機(jī)、腳踏撞篩機(jī)及拼堆機(jī)，用于紅茶精制加工。
1945年日本戰(zhàn)敗，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，民國(guó)上海市政府對(duì)日本經(jīng)營(yíng)的茶葉精制廠進(jìn)行接收，并對(duì)茶葉精制機(jī)械進(jìn)行標(biāo)賣，杭州春茂協(xié)記茶行鄭志新等聞?dòng)嵏皽蛑醒胄磐芯滞稑?biāo)，購(gòu)得鐵木結(jié)構(gòu)的大小圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機(jī)、單動(dòng)炒鍋機(jī)、八角滾筒機(jī)等茶葉精制機(jī)械，用于該行的茶葉精制加工。與此同時(shí)，上海汪裕泰茶莊在杭州四宜路開設(shè)茶葉加工廠，向上海祥泰機(jī)器廠定制了仿制臺(tái)灣省的茶葉精制機(jī)械，并聘請(qǐng)上海江西幫技工，來杭執(zhí)掌和指導(dǎo)使用。
汪裕泰茶號(hào)舊照
據(jù)吳覺農(nóng)所著《茶經(jīng)述評(píng)》書載，民國(guó)35年(1946)他在杭州創(chuàng)辦杭州之江制茶廠，從臺(tái)灣省購(gòu)置一套茶葉精制機(jī)械，包括單動(dòng)炒鍋機(jī)、八角滾簡(jiǎn)機(jī)、斜式抖篩機(jī)、平面圓篩機(jī)、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機(jī)、細(xì)胞式切茶機(jī)等，還對(duì)上述機(jī)械進(jìn)行了仿制，用于紅、綠茶的精制加工。
1947年，上海興華茶葉公司購(gòu)置臺(tái)灣省制造的茶葉園篩機(jī)、抖篩機(jī)、揀梗機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)和切茶機(jī)等茶葉精制加工機(jī)械，并配套使用當(dāng)時(shí)上海試制生產(chǎn)的雙鍋炒茶機(jī)，在浙江杭州長(zhǎng)明寺巷開辦之江茶廠，開展制茶機(jī)械的配套試用，精制加工綠茶，顯示機(jī)械制茶之優(yōu)越。這說明當(dāng)時(shí)大陸茶界對(duì)機(jī)械制茶已相當(dāng)重視，同時(shí)也說明臺(tái)灣省的茶葉機(jī)械、特別是茶葉精制機(jī)械的發(fā)展已達(dá)到相當(dāng)水平。
正是上述機(jī)械的引進(jìn)和使用，使木質(zhì)人力茶葉揉捻機(jī)、手搖茶葉殺青機(jī)、腳踏木質(zhì)茶葉篩分機(jī)、滾筒炒茶機(jī)等簡(jiǎn)易制茶機(jī)具在浙江等茶區(qū)相繼出現(xiàn)，并應(yīng)用于紅、綠茶加工。特別是浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所研制的手推揉捻機(jī)、發(fā)酵器、干燥器、烘籠等機(jī)具，在紅茶加工中推廣試用更是獲得茶區(qū)認(rèn)可，該所《二十八年(1939)度工作報(bào)告》中稱:“溫州茶區(qū)各茶廠與合作社制茶用具，經(jīng)本所平陽推廣區(qū)指導(dǎo)改良，收效頗宏，其在本年新成立者，及大多由本所人員直接指導(dǎo)制就。”
綜上所述，在大批茶業(yè)界有識(shí)之士的推動(dòng)下，民國(guó)時(shí)期的中國(guó)茶葉機(jī)械已開始起步，然而就整個(gè)茶葉加工而言，仍基本處于手工作業(yè)狀態(tài)。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉機(jī)械化技術(shù)與裝備》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版
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