喝茶多年卻只會(huì)說(shuō)“好喝”、“難喝”?一個(gè)人喝茶還好，遇到懂茶的朋友動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)“回甘”、“生津”、“掛杯”，自己卻只能在一旁尷尬地笑?
今天就給大家科普一下喝茶時(shí)的一些“專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)”，與三五好友一起品茶時(shí)說(shuō)兩句，即使是新手也會(huì)給朋友“老茶客”的感覺(jué)。
01.
茶氣
茶氣，聽(tīng)起來(lái)玄而又玄，實(shí)際上是茶進(jìn)入人體后產(chǎn)生的藥理作用與人的精神活動(dòng)相結(jié)合而形成的一種綜合性感受。茶氣通常在老茶中出現(xiàn)，表現(xiàn)為喝完茶后，身體發(fā)暖、發(fā)熱、微微出汗。
并不是所有人都能體會(huì)到茶氣，有人體感較為敏感，有人體感較為遲鈍，喝完茶后不能捕捉到身體細(xì)微的變化，也是正常的事。
02.
層次感
層次感，通俗來(lái)講指事物是有先后順序的，是多樣性的。用在品茶中，層次感就是指茶湯入口后，在舌尖是一個(gè)滋味，在舌面是另一個(gè)滋味，在舌根滋味又有所不同。滋味有變化，就是茶湯有層次感的表現(xiàn)。
03.
回甘
回甘指的是苦澀過(guò)后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂“苦盡甘來(lái)”?？酀^(guò)后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱(chēng)為回甘。
回甘有快有慢，有長(zhǎng)有短，衡量回甘的關(guān)鍵不在于快慢，而在于長(zhǎng)短，也就是持久度，回甘又快又長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)則優(yōu)。有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)不會(huì)高到哪去。
04.
生津
望梅止渴大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，看到酸的梅子，人們口中不自覺(jué)地就會(huì)分泌唾液，因而達(dá)到止渴的作用，這個(gè)成語(yǔ)說(shuō)的其實(shí)就是一個(gè)生津的過(guò)程。
品質(zhì)越好的茶，生津的效果就越明顯，時(shí)間也越持久，通俗易懂就是口腔分泌出很多口水。
05.
喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感。
帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿(mǎn)口回甘的茶。如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。茶葉品質(zhì)越好，喉韻越佳。
06.
掛杯
掛杯，顧名思義就是茶香氣停留在杯壁的時(shí)間。
不過(guò)單純用掛杯香來(lái)判定一款茶的優(yōu)劣是片面的。掛杯香有時(shí)候跟杯型、杯的材質(zhì)都有密切關(guān)系，如杯口較小、杯身較深的杯子聚香和留香的效果好，掛杯香就會(huì)明顯一些。
07.
收斂性
收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。
在品茶中，當(dāng)苦澀味快速消退并轉(zhuǎn)化為回甘味時(shí)，口腔組織就會(huì)快速收縮，這時(shí)就說(shuō)“收斂性強(qiáng)”;當(dāng)苦澀味要用較長(zhǎng)時(shí)間才能轉(zhuǎn)化為回甘味，且苦味仍然會(huì)延續(xù)在口腔里，難以消退時(shí)，這時(shí)就說(shuō)“收斂性弱”。
08.
鎖喉
鎖喉指的是茶湯飲后，喉嚨感到干燥、緊縮，貌似被什么東西堵住一樣，會(huì)令人感到難受。
造成鎖喉的原因，通常跟茶葉原料、茶葉焙火工藝及存儲(chǔ)環(huán)境相關(guān)。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
09.
水味
水無(wú)色無(wú)味，當(dāng)形容一杯茶湯水味重時(shí)，并不是單純指茶湯寡淡無(wú)味，還有更深沉的一種含義：“茶水分離”，也就是茶是茶味，水是水味，兩者并沒(méi)有融合。
要是在前幾泡就喝到水味，則表明茶葉水分含量可能過(guò)高，抑或是茶水比例失衡、水溫過(guò)低。
10.
青味
青味是茶葉在殺青時(shí)溫度不夠或者殺青的時(shí)間不足而使茶湯產(chǎn)生的類(lèi)似青草氣味的“生青味”，在綠茶中常出現(xiàn)，是一種工藝不到位的體現(xiàn)。
青味會(huì)帶來(lái)一種不舒服的體驗(yàn)，有青味的茶葉在香氣和茶湯中都能明顯感覺(jué)到，是一種“生而不透”的悶味感，要注意和“青味”和“清香味”是不同的。
懂得了這些術(shù)語(yǔ)，再和朋友一起品茶時(shí)，就不會(huì)“無(wú)話可說(shuō)”啦!
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