宋元茶文明——宋代茶業(yè)的開展

　　中國(guó)唐代是近五千年中氣溫最為溫暖的一個(gè)時(shí)期，所以，茶樹的培養(yǎng)北限能夠擴(kuò)展到海州(今江蘇連云港)一帶。
　　可是，到了宋代，氣溫要比唐代低2-3℃，因此，南邊的茶葉出產(chǎn)優(yōu)勢(shì)就愈加突出了。宋朝茶業(yè)的開展側(cè)重反映在福建茶業(yè)的鼓起，茶類出產(chǎn)的演化。宋元茶葉文明的進(jìn)一步開展，與茶葉出產(chǎn)的聯(lián)系十分親近，并且，更具有本人的時(shí)代特色。
　　宋代貢焙從顧渚改為建安，首要是為包管清明前能送到京城，以趕上皇室的清明郊祭并他享王室近臣,而宜興、 長(zhǎng)興的茶樹因氣溫較低而發(fā)芽推延，很難包管在清明前貢到汴京。歐陽(yáng)修有詩(shī)句說(shuō): "建安三千里，京師三月嘗新茶"，正闡明建茶萌生時(shí)刻很早。
　　建茶作為貢物，最早是五代閩和南唐時(shí)開端的，并且很有當(dāng)?shù)靥厣?。?jù)吳任臣《十國(guó)春秋、閩康宗本紀(jì)》記載，通文二年(公元937年)"國(guó)人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚"。"命建州制的乳茶，號(hào)曰京挺臘茶之貢。……始罷陽(yáng)羨茶"。因此能夠說(shuō)，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安，臘面茶，是宋承南唐舊制，是有一個(gè)前史進(jìn)程的。
　　建安建立貢焙，以北苑，壑源所產(chǎn)最佳，佛嶺、沙溪次之，東官，西溪又次之。
　　北苑貢茶采制很考究，對(duì)其時(shí)茶葉制造技能的推進(jìn)和進(jìn)步起了很大的效果。胡仔《苕溪漁隱叢話》稱:"石門、乳吉、香口三外焙， 亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造，每歲縻金共二萬(wàn)余緡，日役千夫，凡兩月方能跑事。……惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆入貢，其流販四方，悉私焙茶年"。這表明了宋朝的官焙對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~起到了一個(gè)技能演示和推進(jìn)效果，而各地私焙的鼓起，又反過(guò)來(lái)對(duì)官焙有質(zhì)量上的競(jìng)賽和推進(jìn)效果。
　　跟著貢焙的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉出產(chǎn)顯著地開展了起來(lái)?！逗推藉居钣洝分袑?duì)南邊產(chǎn)茶的記載要比唐朝具體和豐厚。其"江南東道"一節(jié)中記載:"福州特產(chǎn)茶，南劍州特產(chǎn)茶有六般:白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州特產(chǎn)茶，……"，"江南西道"有: "袁州特產(chǎn)茶；吉州特產(chǎn)茶；撫州特產(chǎn)茶；江州特產(chǎn)茶；鄂州特產(chǎn)茶；岳州王朝場(chǎng)；……""嶺南道"的記載是:"封州特產(chǎn)茶，紫筍茶， 夏紫筍茶；邕州上林縣都茗山在縣西六十里其山出茶，土人食之，因呼為都茗山，客州特產(chǎn)竹茶"。
　　這些記載，比陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)南國(guó)產(chǎn)茶的材料要具體得多，這正反映了因?yàn)闅夂蜣D(zhuǎn)寒，另南邊南部的茶業(yè)，較北部愈加迅速地開展起來(lái)．
　　北宋前期，茶葉出產(chǎn)首要是以團(tuán)茶、餅茶為主，這是歸于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中，這類團(tuán)餅茶的制造技能和竅門，日趨精深，不斷陽(yáng)新，無(wú)論是在外形和內(nèi)質(zhì)上，都達(dá)到了團(tuán)餅茶的最高峰。
　　因?yàn)閷m殿用茶需求，煮茶方法和品飲方法與民間鄉(xiāng)飲有很大的不同之處，所以團(tuán)餅茶在作為宮殿之用時(shí)，有其共同的價(jià)值。可是，團(tuán)餅茶的制造工藝和煮飲方法都比較繁瑣，關(guān)于通常的通常飲用者來(lái)說(shuō)，則多有不適合的當(dāng)?shù)亍?br /> 　　因?yàn)橥ǔ５膭趧?dòng)者的喝茶，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的緣由，不行能去購(gòu)飲價(jià)值貴重的團(tuán)餅，并且也無(wú)暇去精心烹制。他們總是期望價(jià)值低價(jià)且煮飲便利。所以，在曩昔團(tuán)餅茶工藝的根底上，就呈現(xiàn)了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。
　　宋朝時(shí)，對(duì)團(tuán)狀、餅狀的緊壓茶常稱之為"片茶"，而對(duì)那些散狀的茶葉，在其時(shí)又稱為"草茶"?；?quot;散茶"。
　　宋朝首要出產(chǎn)片茶的區(qū)域有興國(guó)軍(湖南陽(yáng)新)、饒州(江西鄱陽(yáng))，池州(安徽貴池)、虔州(江西贛州)、袁州(江西宜春)、臨江軍( 江西清江)、歙州(安徽歙縣)、潭州(湖南長(zhǎng)沙)、江陵(湖北江陵)、 岳州(湖南岳陽(yáng))、辰州(湖南沅陵)、澧州(湖南津市)、光州(河南橫川)、鼎州(湖南常德)以及兩浙和建安(福建建甌)等地。 出產(chǎn)散茶的區(qū)域，首要有淮南、荊湖、歸州(湖北秭歸)和江南一帶。
　　到元代，散茶顯著超越團(tuán)餅茶，成為首要的出產(chǎn)茶類，元代中期的《王禎農(nóng)書》中，記載其時(shí)的茶葉有"茗茶"、"末茶"和"臘茶"三種。"茗茶"就是有的史籍中所說(shuō)的芽茶或葉茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的產(chǎn)物， 而"臘茶"則是臘面茶的簡(jiǎn)稱，就是團(tuán)餅茶。 "臘茶"在元代"惟充貢茶，民間罕之"。所以說(shuō)，在元朝，至少在元朝中期曾經(jīng)，由《王禎農(nóng)書》記敘的實(shí)際情況來(lái)看，除貢茶仍選用緊壓茶之外，我國(guó)大大都區(qū)域和大大都民族中，通常只采制和飲用葉茶或末茶。到了元末明初，"民間止用江西末茶，遍地葉茶"( 葉子奇《草木子》)。
　　宋元時(shí)期的茶類中，團(tuán)餅代表著一種傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)物，而散茶則是一種新式的產(chǎn)物。散茶的技能在民間也開展得很快，它與團(tuán)餅茶的工藝技能，其實(shí)是并行而存在，并行而開展的。在北宋團(tuán)餅茶出產(chǎn)占控制位置時(shí)，散茶的出產(chǎn)和技能依然取得了顯著的開展。如歐陽(yáng)修的《歸田錄》(1067年)中載:"臘茶出于劍建，草茶盛于兩浙， 兩浙之口，日注為榜首，自景(公元1303-1038)今后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制造尤精，……其品遠(yuǎn)出日汴上，遂為草茶榜首"。這就是一個(gè)典型的比如。
　　宋元茶類的改制，是適應(yīng)大都茶葉消費(fèi)者，為簡(jiǎn)化制茶，削減烹飲進(jìn)程需求的一種天然的開展成果。
　　宋元時(shí)期的茶類轉(zhuǎn)型，為后來(lái)轉(zhuǎn)入明清的散茶大出產(chǎn)，進(jìn)而走向近代開展之路，奠定了技能根底。