《中國名特小吃字典》上有茶湯，主料為糜子面。這種面與小米面迥然不同，所以秦老太用小米。在天津，茶湯主料也用小米面，但玉米面或玉米面與小米面對半也能夠。它們都磨得很細(xì)，稱“飛籮面”。特另外是天津馬記西域齋小吃店的茶湯，用的是高粱面，還說是為博顧客喜歡，才改糜子面為高粱面。
我吃過茶湯，也吃過面茶，以為都不錯，但汪曾祺卻說茶湯“如此而已”；對面茶，也不賞識——“這東西有什么好喝的？”這是個人愛好，咱們能夠各持己見。
有位老北京，回想幼時生計：想起白塔寺廟門前有大茶湯攤子，大銅壺中盛滿了開水，小青花碗內(nèi)盛著茶湯面兒。其時真想不到這鄉(xiāng)中產(chǎn)品竟然登上城中考究的小吃攤兒。把茶湯說成“鄉(xiāng)中產(chǎn)品”，不錯，但它本是宮中小吃呢——明代永樂十九年（１４２１年），朱棣遷都北京，宮中宴饗文武百官，各賜茶湯一碗。群僚啖之拍案叫絕。嗣后京城逐漸撒播，所謂“翰林院文章，太醫(yī)院藥方，光祿寺茶湯，武庫司刀槍”。不久，流向民間，遂為老少皆宜的風(fēng)味小吃。
“一棵糜子，（打）二兩粒兒，費工費肥又費事兒；沖成茶湯喝一口，又甜又面舔舔嘴兒！”糜子產(chǎn)值不高，加工起來費事，所以有的地剛才改用玉米面或小米面。但正宗的茶湯仍是要用糜子面，考究的撒上芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁及青紅絲，再加染成赤色的杏仁，便為精美的“八寶茶湯”。
茶湯李（秉忠）在改革開放后重又經(jīng)營（在廠甸大樓），他對人說：“就說我賣的這個茶湯，多貴也得用純糜子面兒，杏黃杏黃的，你看就愛。”
這就是考究，這就是誠信。這樣的小吃肯定立于不敗之地！
