各種日本茶化學(xué)成分的差異

　　對(duì)比各種日本茶化學(xué)成分的差異主要看茶中的氨基酸，咖啡堿，以及氨基酸含量。日本茶以綠茶為主,根據(jù)加工方法的不同分為蒸青和炒青兩大類,進(jìn)行遮光外理的有玉露和抹茶。在日本全國品評(píng)會(huì)獲獎(jiǎng)的茶類中，內(nèi)含成分含量差異最大的是氨基酸，其中又以精氨酸含量差異最明顯?？Х葔A含量一般為1.5%-3.8%,與氨基酸相比,不同等級(jí)的茶葉中咖啡堿含量差異相對(duì)較小。茶多酚含量在煎茶中較高，玉露、番茶中較低，一般為8%-15%。高級(jí)綠茶中的全氮含量較高，而游離還原糖和纖維素含量較低。維生素C在玉露茶和抹茶中含量較低，這是因?yàn)檎诠鈼l件下不利于維生素C的生物合成。