清真飲食文明，回族喝茶風俗

　　回族有嚴厲的飲食習氣和忌諱?；刈逯v究食物的可食性、衛(wèi)生性及節(jié)制性，民間歸納為“飲食凈”。在動物的可食性方面，受伊斯蘭傳統(tǒng)文明及中國傳統(tǒng)文明“食可養(yǎng)性”觀念影響，經(jīng)過“審物之形象、察物之義理”，通常挑選“禽食谷、獸食草”，且貌不丑惡、性不貪婪懶散、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、兔、魚、蝦等為食，而且除水產(chǎn)物外須念“臺思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動物之血屬禁食之物。
　　回族與其他穆斯林民族發(fā)明和開展了中國清真飲食文明。元人《居家必用事類全集》卷十專收有《回回食物》，記載了10余種回回食物的制造方法。元代宮殿食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食物。清真全席在清代名列宮殿大宴，著名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年收拾的《清真全羊菜譜》一書，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女拿手制造油香、油體面等清真面食和小吃。
　　回族喜愛喝茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國茶文明影響下，形成了以甜味為特征的喝茶習氣。喝茶之風鼓起于中國晉代，盛于唐今后，隨之而呈現(xiàn)了茶具，其間以包含茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗漂亮有用。
　　回族承繼開展了這種茶文明，形成了以“三炮臺”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等配料，用開水沖制后飲用。茶葉及配料在不一樣的區(qū)域、不一樣的時節(jié)，依據(jù)喝茶者的經(jīng)濟與身體狀況及喜愛有不一樣的調配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)、
　　“紅四品”(磚茶、紅糖、紅棗、果干)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。八寶茶具有生津解渴、開胃健脾的效果，放入不一樣的茶料，又具有不一樣的健身功用。寧夏的西海固山區(qū)，鄉(xiāng)村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。
　　青?；刈逑埠饶滩瑁@與他們跟蒙古族、藏族的親近往來有關?；刈逯羞€有一類稱作“茶”的流食，因為回族有本人的飲食忌諱風俗，出遠門游覽或經(jīng)商途中，就存在著飲食不方便的問題。在長時間的生計實踐中他們發(fā)明晰可用開水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發(fā)黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途頂用開水沖制后即可食用。
　　油茶與油面茶的區(qū)別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時用水熬制即可。
　　歷史上回族家庭制造、販賣清真食物的傳統(tǒng)，包含清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點等清真食物，在吸收中國傳統(tǒng)烹調文明精華并加以發(fā)明性開展后進入現(xiàn)代中國商業(yè)范疇，獲得了各民族的歡送。一些老字號的清真飯莊煥發(fā)了芳華，開展成為大飯店。清真大菜系已開展到將近300個種類。清真糕點也已成為大家節(jié)日、祝壽、道賀、探親訪友的禮節(jié)性食物。