沏茶、欣賞茶色、呷飲茶湯是一種由技能而藝術(shù)，由藝術(shù)而晉至一種境地的美妙進程?！都t樓夢》里櫳翠庵女尼妙玉說：“一杯為品，二杯就是解渴的蠢物，三杯就是飲牛飲騾了”；明人許次紓說：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”，都著重清啜慢抿，細細品嘗。深得品飲之道，廣泛見諸龍井茶、烏龍茶以及巴蜀區(qū)域蓋碗茶的品飲之中。
龍井茶的品飲通常用無色通明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪流或礦泉水沖泡。沖泡時要提壺高舉，讓80度的開水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，當即可見杯中清湯綠葉，明顯有致，茶葉一旗一槍，婀娜多姿，又如游魚徜徉于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣熏人。這時捧杯初呷，略見甘醇；再飲，頓覺漠然中回味甜美，齒頰留芳，好像有一種太和之氣，彌散全身。方知“此無味之味，乃至味也。”
烏龍茶的沖泡品飲另具一格，考究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、弄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開水壺，將茶壺、茶杯逐個燙過。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上的茶葉，沖入滾沸的開水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當即加蓋保香。再用開水遍淋壺外，以加熱保溫。略等頃刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進行斟飲。“低”指壺嘴緊貼杯沿，切勿過高；“快”指迅即瀉茶入杯，以便保溫；“勻”指對著并排置放的杯盞采納一二三四、四三二一的方法巡回斟茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻；“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱“韓信點兵”。此刻仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香；然后才碰杯輕啜，讓榜首口茶湯在嘴中回旋，以舌品嘗；一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，又辨其回味，品其神韻。
巴蜀區(qū)域的蓋碗茶以其茶具的共同，沖茶技藝的高明，以及茶館的別有風(fēng)味，而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞（或瓷茶托）組成的三件頭。茶蓋可操控敞口茶碗中的水溫；可用來翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充沛、均勻；可用以刮去茶碗外表漂浮的茶末與泡沫；還能夠再呷飲時擋住茶葉，勿使喝進嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌；又便于茶客端茶不會棘手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗；擺放茶碗方便妥當，如彩蝶飛舞；沖茶能隔座添水，讓水柱騰空而降，翻騰有聲；而一當茶水與碗沿相齊，就戛然而止，碗外不留一滴。巴蜀的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊，通行大靠背竹椅，高雅、舒服、安穩(wěn)，便于半躺談天，閉目養(yǎng)神，可享安靜悠然之趣，乃至到達融融和和，渾渾冥冥、物我合一的最高境地。
