廣東人的茶飲習俗

　　飲早茶是廣東人共同的喝茶習俗。清晨起床今后，在開端一天的作業(yè)、生意之前，名茶美點（早點），一盅兩件，既處理了早餐，也是一種絕妙享用。 茶點，便是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等品種，點心的品種就更多了，最常見的是各種包子，比如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。
　　喝茶是廣東人生計的一個不行短少的內(nèi)容。在這里，嚴重的大家開端松弛下來，悠閑地談著人生，談著故人，講著故事；在這里，大家筆底生花地在淡淡的茶香中，把心境晾得清清淡淡。大家在茶室里沏上一壺好茶，點上幾道甘旨點心，有的自斟自飲，有的與兄弟放言高論地大侃一陣，豈不悠哉?br>〔杪ヒ彩僑嗣悄鄙鬧匾∷?。各种各样的人酶`誆杪ダ鍰嘎圩毆善薄⒙ナ?，谈论着葰昼R牡縉鰲⒚攔鈉怠Ｔ謖飫錚嗣墻渙髯鷗髦志謾⑸唐沸畔?。脫]?泡"茶室的本事，發(fā)財?shù)臅r機也少許多。在生意場上，不進茶室，是不會融入廣東的商業(yè)社會的。悠閑、舒服的茶室，變成了商業(yè)商洽的地址，使得茶室不再僅僅大家嘮嗑，打發(fā)韶光的悠靜場所。舊時廣州的"妙奇香"茶室有一幅對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。這正是人在茶室喝茶的心思描寫。
　　當然茶室并不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷，茶室多是早上５點多鐘開門迎客，直到午夜才收市，"三茶兩飯直落"。
　　在廣東，喝茶有"禮節(jié)"。服務員倒茶時，客人通常以食指和中指輕扣桌面表明謝意。傳說這一習俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作奴隸的皇帝給扮作主子的侍從倒茶，侍從知恩圖報、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，所以靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。
　　在茶室里，當客人需求續(xù)水時，只要把壺蓋翻開，服務員便領會而來。關于這一禮儀的由來，相傳是曩昔有一巨賈到茶室喝茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋翻開，他"呵嗬"大叫一聲，賴稱壺中有只無價之寶的畫眉給堂倌放飛了，定要茶室補償。老板無法之下，從此規(guī)則，茶客凡要加水者，本人翻開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習氣舉措已成為茶客要加水的暗示信號，無須叫喚服務員了。
　　廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的成效，起到保健止渴效果。
　　廣東地屬嶺南，多雨濕潤，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢?，便將一些清熱解毒、避暑去濕的草藥制造成林林總總的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也跟著社會的需求，不斷得到開展。每到夏天，涼茶是廣東人必不行少的飲料。
　　賣涼茶首要有三種方法。一是藥店，出售制作涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了出售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設肆販售現(xiàn)已煲好的現(xiàn)成涼茶，供給過客和鄰居飲用。第三類是涼茶檔，多為個別攤檔，通常多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥來制造的，通過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。
　　廣東涼茶，首要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標榜"十八味涼茶"或"廿四味涼茶"的，形形色色，可是實際上多屬迥然不同。
　　廣東的另一特征喝茶方法是潮汕功夫茶，這種飲法源于清代。
　　飲功夫茶，要配有一套相應的茶具，俗稱"烹茶四寶"。功夫茶的沖泡獨具匠心，先取水洗刷茶具，放入茶盤，待水開時，將茶具逐個燙過。再在罐中放入茶葉，沖入滾沸的開水?？季恳稽c的，還將頭道水迅即倒掉，以作洗茶。當水沖滿至罐口，大家用罐蓋撥去表層白沫，當即加蓋，以保全香氣。略等頃刻便轉圈輪流寫入幾個小茶盅中，以包管每只茶盅的茶水濃度共同。這種轉著淋分開法俗稱"關公巡城"。淋到最后，還要輪流著一滴一滴均勻地往４個小茶盅里滴，又稱"韓信點兵"。
　　茶雖入盅，但別急著捧杯喝茶。按這功夫茶的規(guī)則，應先碰杯置于鼻端，品聞一下?lián)浔堑挠南?，接著才呷茶進口。這樣邊飲邊沖，能夠連飲三五杯，最多的喝到第五道，便將茶根倒掉，換上新茶葉如此循環(huán)往復。飲功夫茶，重在品鑒，可謂藝術品茶。功夫茶往往挺費功夫，沒有功夫就很難品嘗功夫茶。