唐詩(shī)中所記敘的茶葉出產(chǎn)技能

　　有關(guān)唐代茶葉出產(chǎn)技能的史料缺少，僅在陸羽《茶經(jīng)》和唐末五 代的《四時(shí)纂要》中，才稍有記敘。因而，雖然唐詩(shī)中關(guān)于茶葉出產(chǎn) 技能的材料都是一些零散的片言只語(yǔ)，但將它們集綴起來(lái)，關(guān)于研討 唐朝的茶葉出產(chǎn)技能，也不無(wú)小補(bǔ)?，F(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容分條總述如下：
　?。?．關(guān)于茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境的描繪：張籍《茶嶺》詩(shī)：“紫芽連白芯，初向 嶺頭生”；李咸用《謝僧寄茶》載：“匡山茗樹(shù)向陽(yáng)偏，暖萌如爪' 飛鳶”；柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》吟：“芳叢 翳湘竹，零露凝清華”；馬戴《送宗密上人》說(shuō)：“臘高松葉換，雪 盡茗芽新”；徐鉉《和門(mén)下殷侍郎新茶二十韻》有：“暖吹入春園， 新芽競(jìng)粲然”，“名隨土地貴，味逐水泉近”；齊己《聞道林諸友嘗 茶因有寄》說(shuō)：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑”；皎然《顧渚 行寄裴方舟》還記曰：“？鵊鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子；伯勞飛 日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)”。這些詩(shī)句，有些或就是茶的諺語(yǔ)，反 映其時(shí)大家對(duì)茶樹(shù)生物學(xué)特性就已有了較深的知道。其間如“名隨土 地貴”之句，涵義便很深入，它不光闡明晰茶樹(shù)對(duì)土壤和小氣候環(huán)境 有必定的需求，并且指出茶的出名與地理位置、名人倡議等社會(huì)要素 ，也有較大的聯(lián)系。
　?。玻鑸@辦理技能：關(guān)于茶樹(shù)的培養(yǎng)辦理，在中唐曾經(jīng)的文獻(xiàn)中 ，只要陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)的“法如種瓜”一句。后來(lái)《四時(shí)纂要》雖 開(kāi)端有詳細(xì)記載，但內(nèi)容也極端簡(jiǎn)略。因?yàn)檫@一緣由，所·９ １３·茶史初探以曩昔有些文章稱(chēng)唐朝茶園辦理比擬粗豪，甚 至對(duì)《四時(shí)纂要》“二年后方能耘治”的記載也表置疑。其實(shí)，關(guān)于 茶園的中耕除草，唐詩(shī)中是極端必定的。如孟郊《越中山水》載：“ 菱湖有余翠，茗圃無(wú)荒疇”；白居易《為香爐峰下卜山居草堂初成偶 題東壁》：“藥圃茶園為工業(yè)，野麋林鶴是交游”；僧貫休《別杜將 軍》：“伊余本是胡為者，采蕈鋤茶在窮野”等等，都闡明其時(shí)茶園 不只進(jìn)行中耕除草，并且從其稱(chēng)之為園為圃這點(diǎn)，也反映其辦理已相 當(dāng)精密。
　?。常枞~采摘：《四時(shí)纂要》中未說(shuō)到采摘，在《茶經(jīng)》中，也 只要“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，“凌露采焉”，“其日 有雨不采”等幾句?！度圃?shī)》除章孝標(biāo)《送張使君赴饒州》“日暖 提筐依茗樹(shù)，天陰把酒入銀坑”；皎然“家鄉(xiāng)不遠(yuǎn)乘露摘，歸時(shí)露衫 猶滴瀝”等一類(lèi)詩(shī)句，所說(shuō)和陸羽凌露、晴日采摘的準(zhǔn)則相同之外， 關(guān)于其時(shí)采摘的實(shí)際狀況，還作了許多重要彌補(bǔ)：如齊己《謝中上人 寄茶》：“春山溝雨前，并手摘茶煙”；李敬方《題黃山湯院》：“ 善烹寒食茗，能變?cè)绱簣@”；白居易《謝李大郎寄新蜀茶》“紅 一 封書(shū)后信，綠芽十片火前春”；齊己《詠茶》又詩(shī)“百草讓為靈，功 先百草成；甘傳天下口，貴占火前名”；以及賈島的《送朱休歸劍南 》：“向陽(yáng)十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗綻紅珠朵，茗碗 寒供白露芽”等等．這里所說(shuō)的寒食，也即清明。不少詩(shī)句闡明，早在唐朝，我國(guó)就 已構(gòu)成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的習(xí)尚。并且這里還闡明，唐朝 采摘的茶葉，除陸羽所說(shuō)的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。別的，如姚 全《乞新茶》所記：“淡綠微黃碧澗春，采時(shí)聞道斷葷辛”，還闡明 其時(shí)有些采摘的需求，還適當(dāng)嚴(yán)厲。
　?。矗撇韬筒桀?lèi)的狀況：唐朝的茶葉品種，《茶經(jīng)》記載“有粗 茶、散茶、末茶、餅茶”等種。但《茶經(jīng)》中分析的制茶辦法，只提 餅茶一項(xiàng)，這闡明陸羽所講的粗茶、散茶，或許也即蒸而不搗、搗而 未拍的蒸青綠茶?！度圃?shī)》中除蒸青工藝之外，還記敘到了其他一 些制茶和茶類(lèi)的狀況。如李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶詩(shī)》： “叢老卷綠葉，枝枝相連接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；劉禹錫《 西山蘭若采茶歌》：“自傍芳叢摘鷹嘴；斯須炒成滿室香”，“新芽 連拳半未舒，自摘至煎頃刻余”，敘述的即指曬青和炒青綠茶。曩昔 對(duì)綠茶一名，爭(zhēng)議不休，有的說(shuō)起始于明，有的說(shuō)初見(jiàn)于宋，從朱慶 余《秋宵宴別盧侍御》：“綠茗香醒酒，寒燈靜照人”的詩(shī)句來(lái)看， 綠茶之名，早在唐朝就有。
　　另如陸龜蒙《茶焙》詠及的：“山謠縱高低，火候還文武；且說(shuō) 焙前人，不時(shí)灸花脯（原注：灸花，焙人以花為脯）。”曩昔據(jù)錢(qián)椿 年《茶譜》，通常稱(chēng)窨花茶肇創(chuàng)于明，筆者據(jù)宋朝有關(guān)記載，曾將此 提前為北宋，現(xiàn)從上述詩(shī)句，闡明其前史更可上推到唐朝后期。由此 能夠看出，唐和唐曾經(jīng)的茶葉，除緊壓的團(tuán)餅以外，還存在蒸青、曬 青、炒青以致花茶等各色茶類(lèi)。
　　以上說(shuō)的，都是不發(fā)酵茶類(lèi)。從《全唐詩(shī)》來(lái)看，其時(shí)能夠還存 在一種用曲種發(fā)酵的茶葉。如《全唐詩(shī)》元稹一字至七字詩(shī)《茶》中 所說(shuō)：“銚煎黃芯色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”；白居易《睡后茶興憶楊同州》 吟：“沫下曲塵香，花浮魚(yú)眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》： “滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新”等所說(shuō)的“曲塵”，或許就是 指用曲種發(fā)酵的茶葉粉末。若是這一猜想不錯(cuò)，那么，今日我國(guó)西南 某些兄弟民族還保管的用曲發(fā)酵的后發(fā)酵茶，就不是他們的創(chuàng)始，而 是我國(guó)古代原始制法的一種孑·１２３·茶史初探遺。