細(xì)說紅茶

　　紅茶，以適合制造本品的茶樹新芽葉為質(zhì)料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)發(fā)酵。枯燥等典型工藝進(jìn)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以赤色為主調(diào)，故名。
　　紅茶開端創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工進(jìn)程中發(fā)生了以茶多酚 促氧化為中間的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分改變較大，茶多酚削減90%以上，發(fā)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)組成味道鮮美的絡(luò)合物，然后形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的質(zhì)量特征。
　　小種紅茶：創(chuàng)始了中國(guó)紅茶的紀(jì)元。來源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶創(chuàng)造的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村出產(chǎn)的小種紅茶(今稱之為“正山小種”)。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)闀r(shí)刻紅茶。從19世紀(jì)80年代起，我國(guó)紅茶獨(dú)特是時(shí)刻紅茶，在世界市場(chǎng)上曾占控制位置。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的模仿正山質(zhì)量的小種紅茶，總稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山區(qū)域，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間整天云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥美，茶樹成長(zhǎng)茂盛，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶質(zhì)量獨(dú)特優(yōu)良。
　　時(shí)刻紅茶：是我國(guó)特有的紅茶種類，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)時(shí)我國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶(包含試種區(qū)域新疆、西藏)，其間有十二個(gè)省先后出產(chǎn)時(shí)刻紅茶。我國(guó)時(shí)刻紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按區(qū)域命名的有滇紅時(shí)刻、祁門時(shí)刻、浮梁時(shí)刻、寧紅時(shí)刻、湘江時(shí)刻、閩紅時(shí)刻(含但洋時(shí)刻、白琳時(shí)刻、政和時(shí)刻)、越紅時(shí)刻、臺(tái)灣時(shí)刻、江蘇時(shí)刻及粵紅時(shí)刻等。按種類又分為大葉時(shí)刻和小葉時(shí)刻。大葉時(shí)刻茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成﹔小葉時(shí)刻茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為質(zhì)料制成的時(shí)刻茶。
　　紅碎茶：我國(guó)紅碎茶出產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來產(chǎn)值不斷添加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。
　　傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)天然發(fā)生的紅碎茶味道濃，但產(chǎn)值較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶(國(guó)外稱洛托凡(Ro tO va ne)紅碎茶)；C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機(jī))紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)出產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切辦法。萎雕葉經(jīng)過兩個(gè)不銹鋼滾軸空隙的時(shí)刻不到一秒鐘就到達(dá)了損壞細(xì)胞的意圖，一起使葉子悉數(shù)軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而敏捷，所以有必要及時(shí)進(jìn)行烘干，才干到達(dá)湯味濃強(qiáng)鮮的質(zhì)量特征。以不一樣機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，雖然在其質(zhì)量上差異懸殊，但其總的質(zhì)量特征，共分為四個(gè)花樣。
　?。?）、葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花樣，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芳香，湯色紅亮，味道渾厚，葉底紅亮多嫩莖。
　?。?）、碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，湯色紅艷，味道濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻。
　?。?）、片茶：外形悉數(shù)為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，味道尚濃略澀，葉底紅勻；
　?。?）、未茶：外形悉數(shù)為砂粒狀未，色澤漆黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為中國(guó)第二大茶類，出口量占中國(guó)茶葉總產(chǎn)值的50％左右，客戶遍及60多個(gè)國(guó)家和區(qū)域。其間銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國(guó)及愛爾蘭、加拿大、智從德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)。