元代花飲與茶文化

　　南宋時期，中國茶業(yè)和茶文化持續(xù)蓬勃開展，但與此一起的北方金人控制區(qū)域中，卻相對蕭瑟。公元1227年，蒙古軍攻取西夏，1234年，又聯(lián)合南宋又滅掉了全國，接著征服了吐蕃、大理和交趾后，于1264年， 把控制中間由和林(今內(nèi)蒙和林格爾)遷至燕京(今北京)， 1271年正式改國號為元。1276年霸占臨安，完成了一致全國的大業(yè)。
　　元代控制者雖非漢族，在一致過程中也有不少傷農(nóng)行動，但于此一起，也推廣過一些有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的辦法。如由元代官府編印《農(nóng)桑輯要》等等。在元朝出書的別二部書《農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》中，都把茶樹培養(yǎng)和茶葉制作作為重要內(nèi)容來分析了。這表明元朝控制者對茶業(yè)仍是撐持和倡議的。
　　元代茶飲中，除了民間的散茶持續(xù)開展，貢茶依然延用團(tuán)餅之外。在烹煮和調(diào)料上有新的方法發(fā)生，這是蒙古游牧民族的生活方法和漢族公民的生活方法相互影響而發(fā)生的。
　　用茶上， 不論團(tuán)茶或散茶，大多碾為茶末來飲用， 如耶律楚材《西域從王君玉乞茶》七律七首中，對茶葉的碾、杵、煎有形象的描繪，如"玉杵和去舂素月，金刀帶雨煎黃芽"；"紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞"，"玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽"。
　　在茶葉飲用時，特別是在朝廷的平常飲用中，茶葉增加輔料，好像現(xiàn)已適當(dāng)?shù)谋榧?。元代忽思慧在《飲膳正要》中，集中地記敘了其時的各種茶飲?，F(xiàn)將《飲膳正要》中的有關(guān)記敘，收拾列表( 《元代茶飲品種舉例》)。
　　茶名 質(zhì)料 質(zhì)量功用或飲法
　　枸杞茶枸杞、雀舌茶 入酥油攪勻，溫酒調(diào)飲。
　　玉磨茶紫筍茶、炒米 攪拌、碾末沖飲
　　金字茶湖州所貢末茶 沸湯沖點(diǎn)
　　范殿帥茶 江浙慶元路所貢茶芽 "味色絕勝諸茶"
　　紫筍雀舌茶 新茶嫩芽蒸成紫筍 味勝先春、次春等茶
　　女須兒 產(chǎn)于直北地上，非茶植物 味甘苦，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡
　　西番茶去本鄉(xiāng)，非茶植物 用酥油煎，功用同上
　　川茶產(chǎn)于四川，非茶植物 功用同上
　　藤茶產(chǎn)于四川，非茶植物 功用同上
　　夸茶產(chǎn)于四川，非茶植物 功用同上
　　燕尾茶產(chǎn)于江、浙、江西，非茶 功用同上植物
　　孩兒茶產(chǎn)于廣南。細(xì)茶末，特別制作 功用同上
　　溫桑茶產(chǎn)于黑峪，非茶植物 功用同上
　　清茶茶芽 短時間煎泡
　　炒茶馬思寄油、牛子、茶芽同炒。
　　蘭膏玉磨末茶，面酥油 沸湯點(diǎn)之
　　酥簽金字末茶、酥油 沸湯點(diǎn)之
　　建湯玉磨末茶 沸湯點(diǎn)之
　　香茶白茶、龍腦片、百藥煎、麝香、香粳米熬成糊，再作餅狀
　　與加料茶飲比較，漢族文大家的清飲依然占有適當(dāng)大的份額。因?yàn)槊晒抛迳咳藢h人有很強(qiáng)的歧視性和排斥性，不少漢族文人對元代控制者有種天性的反抗性，在元代控制者下，不少人采納了明哲保身的歸隱生活方法，與控制者采納不合作態(tài)度。有的雖為朝廷命官，但身在曹營心在漢。在喝茶方法上他們也與之有很大的不同，他們依然鐘情于茶的本性本味，鐘情于古鼎清泉，鐘情于幽雅的環(huán)境。
　　如趙孟_雖仕官元朝，但他曾作《斗茶圖》，一派宋朝氣候，他的許多詩句也毫無"酪味"。依然一派新鮮:
　　"夜深萬籟寂無聞，曉看平階展素菌。茗碗縱寒終有韻，梅花雖冷自知春……"
　　"南朝古寺惠山前，裹茗來尋榜首泉。貪戀君思當(dāng)北去，野花啼鳥漫留連"。
　　"我嘗游惠山，泉味勝牛乳。愿望寒月泉，攜茶就泉煮"。
　　又如越源《陸羽烹茶圖》，其畫風(fēng)古拙，題詩新鮮。詩曰"山中茅屋是誰家，兀坐閑吟到日斜。俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶"。
　　再如倪云林題《龍門茶屋圖》詩云:"龍門秋月影，茶屋白云泉。不與世人賞，瑤草自年年。上有天池水，松風(fēng)舞淪漣。何當(dāng)躡飛鳧，去采池中蓮"。
　　元代的文大家，特別是由宋入元的漢族文人，在茶文化的開展進(jìn)程中，依然具有杰出的奉獻(xiàn)。
　　尋求清飲，不僅是漢族文人的特征，并且不少蒙族文人也適當(dāng)熱心于此道，特別是耶律楚材，他有詩一首，非常明白地唱出了本人的喝茶審美觀:
　　"積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。盧仝七碗詩可貴，諗老三甌夢亦賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞"。