宋代茶業(yè)的開展

　　一、茶業(yè)重心南移
　　宋代貢焙從顧渚改為建安，首要是為包管清明前能送到京城，以趕上皇室的清明郊祭并賜享國戚近臣，而宜興、長興的茶樹因氣溫較低而發(fā)芽推延，很難包管在清明前貢到汴京。歐陽修有詩句說"建安三千里，京師三月嘗新茶"，正闡明建茶萌生時刻很早。
　　建茶作為貢物，最早是從五代閩和南唐時開端的，并且很有當(dāng)?shù)靥厣Ｒ罁?jù)吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀(jì)》中記載:通文二年(公元937年，"國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚。""命建州制的乳茶，號曰京挺臘茶之貢。……始罷陽羨茶。"因此可以說，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安、臘面茶，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個前史進(jìn)程。
　　跟著貢焙的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉出產(chǎn)顯著開展了起來?！逗推藉居钣洝分袑δ线叜a(chǎn)茶的記載要比唐朝具體和豐厚。其"江南東道"一節(jié)中記載:"福州土產(chǎn)茶，南劍州土產(chǎn)茶，有六般白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州土產(chǎn)茶，……出茶"。
　　這些記載，比陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)南國產(chǎn)茶的材料要具體得多。這正反映了因為氣候轉(zhuǎn)寒，促進(jìn)南部的茶業(yè)，較北部愈加迅速地開展了起來。
　　二、茶類的演化
　　宋元茶葉出產(chǎn)開展中的一個特色，是由團(tuán)餅為主趨向于以片茶、散茶的為主。北宋前期，茶葉出產(chǎn)首要是以團(tuán)茶、餅茶為主，這是歸于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中，這類團(tuán)餅茶的制造技能和竅門，日趨精深，不斷創(chuàng)新，無論是在外形和內(nèi)質(zhì)上，都達(dá)到了團(tuán)餅茶的最高峰。
　　因為宮殿用茶需求，煮茶方法和品飲方法與
　　民間鄉(xiāng)飲有很大的不同之處，所以團(tuán)餅茶在作為宮殿之用時，有其共同的價值?？墒?，團(tuán)餅茶的制造工藝和煮飲方法都比較繁瑣，關(guān)于通常的通常飲用者來說，則多有不適合的當(dāng)?shù)?。他們總是期望價值低價且煮飲便利。所以，在曩昔團(tuán)餅茶工藝的根底上，就呈現(xiàn)了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。宋朝時，對那些團(tuán)狀、餅狀的緊壓茶常稱之為"片茶"，而對那些散狀的茶葉，其時又稱為"草茶"，或"散茶"。
　　到元代，散茶顯著超越團(tuán)餅茶，成為首要的出產(chǎn)茶類，元代中期的《王禎農(nóng)書》中，記載其時的茶葉有"茗茶"、"末茶"和"臘茶"三種。"茗茶"就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的產(chǎn)物，而"臘茶"則是臘面茶的簡稱，就是團(tuán)餅茶。"臘茶"在元代"惟充貢茶，民間罕之"。所以說，在元朝，至少在元朝中期曾經(jīng)，由《王禎農(nóng)書》記敘的實際情況來看，除貢茶仍選用緊壓茶之外，我國大大都區(qū)域和大大都民族中，通常只采制和飲用葉茶或末茶。
　　到了元末明初，"民間止用江西末茶，遍地葉茶"( 葉子奇《草木子》)。宋元時期的茶類中，團(tuán)餅代表著一種傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)物，而散茶則是一種新式的產(chǎn)物。散茶的技能在民間也開展得很快，它與團(tuán)餅茶的工藝技能，其實是并行而存在，并行而開展的。在北宋團(tuán)餅茶出產(chǎn)占控制位置時，散茶的出產(chǎn)和技能依然取得了顯著的開展。
　　宋元茶類的改制，是適應(yīng)大都茶葉消費者，為簡化制茶，削減烹飲進(jìn)程需求的一種天然的開展成果。宋元時期的茶類轉(zhuǎn)型，為后來轉(zhuǎn)入明清的散茶大出產(chǎn)，進(jìn)而走向近代開展之路，奠定了技能根底。